विश्व व्यंजन

इथियोपिया का भोजन

विभिन्न अफ्रीकी पाक रुझानों को ध्यान में रखते हुए, सभी इथियोपियाई व्यंजनों पर ध्यान देने के अनुभव के साथ पेटू भी नहीं। कुछ इसे बहुत नीरस मानते हैं, अन्य लोग अजीब संयोजनों पर आश्चर्यचकित हैं। ऐसे लोग हैं जो इस धूप वाले देश में हैं, उनका दावा है कि मुख्य व्यंजन तैयार करने की विधि उनके लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। तैयार उत्पाद के लिए खाद्य प्रसंस्करण के तरीके और भंडारण नियम कभी-कभी औसत यूरोपीय लोगों के जीवन के सामान्य तरीके से काउंटर चलाते हैं।

लेकिन असली विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि स्ट्रीमिंग की ऐसी विदेशी संस्कृति को अनदेखा न करें और पोषण और स्वाद विशेषताओं के बारे में अपनी राय बनाना सुनिश्चित करें।

रोधन प्रभाव

इतिहासकारों का दावा है कि इथियोपियाई भोजन यूरोपीय और यहां तक ​​कि कई अफ्रीकी शाखाओं के समान नहीं है। इसकी दिखावा इस तथ्य से समझाया जाता है कि यहां एक खाद्य संस्कृति का विकास पर्याप्त अलगाव में हुआ था।

लेकिन इस परिदृश्य का अपना फायदा है। यहां तक ​​कि स्थानीय निवासियों के सही व्यंजन व्यावहारिक रूप से इस तथ्य के साथ ओवरलैप नहीं करते हैं कि उनके निकटतम पड़ोसियों को खाने के लिए उपयोग किया जाता है। हाल के दशकों में, उधार लेना अधिक बार हो गया है, लेकिन स्थानीय लोग प्रामाणिकता में इतने मजबूत हैं कि वे अभी भी छोटे बस्तियों में महान-दादाजी के निर्देशों का उपयोग करते हैं।

स्थानीय आहार की पहचान उष्णकटिबंधीय जलवायु की विशेषताओं पर आधारित है। सत्यापित तापमान स्थितियों के लिए धन्यवाद, विभिन्न फसलों को उगाना काफी आसान है, जिनमें समृद्ध ऊर्जा आरक्षित है।

इसके अलावा, लोगों ने लंबे समय से न केवल भेड़ और बकरियों को उठाना सीखा है, बल्कि ऊंट भी। इससे दैनिक मेनू को उज्ज्वल करना संभव हो गया, इसमें पोषण को जोड़ा गया। इकट्ठा होने की पुरानी अभ्यस्त आदतों के कारण, समृद्ध कटाई वाले क्षेत्र के करीब स्थित कई ग्रामीण न केवल अपने बगीचे में दोपहर के भोजन के लिए जाते हैं। सब्जियों और फलों के साथ उदार स्वभाव से उन्हें बचाया जाता है।

कुशल शिकारी अक्सर रात के खाने के लिए पानी के घर के निकटतम शरीर से कई मछलियों को भी लाते हैं, जो उन्हें पशु प्रोटीन के साथ शारीरिक कार्यों में नष्ट हुए जीवों को भरने की अनुमति देता है।

उज्ज्वल लहजे

जो लोग खुद के लिए इथियोपियाई व्यंजनों को सीखने का फैसला करते हैं, उनके लिए सबसे महत्वपूर्ण समस्या बस असहनीय तीक्ष्णता है। स्थानीय लोग इसके इतने आदी हैं कि वे केवल अगले परीक्षण के दौरान अपने मुंह में आग बुझाने के लिए कहकर आगंतुकों पर हंसेंगे।

सप्ताह और छुट्टियों पर परोसे जाने वाले लगभग किसी भी व्यंजन में मूल मसाले पाए जा सकते हैं:

  • लाल मिर्च;
  • सरसों;
  • प्याज;
  • लहसुन;
  • अजवायन के फूल;
  • धनिया;
  • लौंग;
  • अदरक।

वे आंशिक रूप से इस तथ्य की व्याख्या कर सकते हैं कि स्वदेशी लोगों में वे लोग नहीं हैं जो मोटे हैं। मसालेदार मसाले चयापचय को गति प्रदान करने में मदद करते हैं, जो अतिरिक्त वसा को नष्ट कर देता है, जो झुलसने पर, अच्छे से अधिक नुकसान जानता है।

एक अन्य तार्किक व्याख्या जीवाणुनाशक है और साथ ही साथ विभिन्न मसालों के गुणों कीटाणुरहित है। वे इथियोपिया को विभिन्न बीमारियों का सामना करने में मदद करते हैं, साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम में असंतुलन के विकारों का सामना करते हैं। इथियोपिया में उत्तरार्द्ध असामान्य नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की शुरुआत से पहले ही असहनीय चिलचिलाती धूप के कारण रात के खाने की तैयारी अक्सर बिगड़ जाती है।

एक और विशेषता जो सीधे खाना पकाने से संबंधित नहीं है, लेकिन फिर भी खाद्य संस्कृति का एक महत्वपूर्ण पहलू है, कटलरी की अनुपस्थिति है। चम्मच या सिर्फ चॉपस्टिक के बजाय, वे यहां एक विशेष प्रकार के केक का उपयोग करते हैं। वे उन्हें टेफ के आटे के साथ बनाते हैं, जिसे अंजीर कहते हैं। वे काफी सामान्य पेनकेक्स के स्लाव को याद दिलाते हैं। पहले से पकाया हुआ मांस, सॉस, सब्जियां या बस दलिया तैयार केक पर फैले हुए हैं, अगर परिवार एक महत्वपूर्ण आय का दावा करने में सक्षम नहीं है।

फिर खाने वाले ने आकार में उसके लिए उपयुक्त केक का एक टुकड़ा चुटकी में भरते हुए उसे अपने मुँह में भेज दिया। बड़े बर्तन में तरल स्थिरता के भोजन को हिलाते समय आप केवल एक चम्मच से मिल सकते हैं। एक चाकू के उपयोग की भी अनुमति है, लेकिन केवल अगर मेहमानों को कच्चे मांस का इलाज किया जाता है, जो भी असामान्य नहीं है।

देश में आने वाले शाकाहारी विशेष रूप से प्रसन्न होंगे। चूँकि इथियोपियाई अभी भी पुराने नियम के कैनन का अनुसरण करते हैं, इसलिए उनका उपवास आम है। वर्ष में लगभग 200 दिन केवल दुबला भोजन खाने की अनुमति दी जाती है, जो शाकाहारी लोगों की जरूरतों को पूरा करेगा।

यदि आप स्थानीय रोटी और सब्जियां जल्दी से चबाते हैं, तो आप हमेशा प्रामाणिक रेस्तरां में मांस से कुछ ऑर्डर कर सकते हैं। यहाँ कच्चे माल अक्सर होते हैं:

  • घरेलू चिकन;
  • भेड़ का बच्चा;
  • बीफ;
  • सांप;
  • छिपकली।

यहां तक ​​कि एक मगरमच्छ की पूंछ भी विदेशी नहीं होगी। आश्चर्यजनक रूप से, यहां तक ​​कि देश का ईसाई हिस्सा भी सूअर का मांस खाना छोड़ देता है। इसके बजाय, हाथी के पैरों को परोसा जाने की अधिक संभावना है, जो कि सुअर का मांस है।

समुद्री भोजन चयनात्मक है। केवल तटीय क्षेत्र में आप इस तरह के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। यह संभावना नहीं है कि कोई भी उन्हें देश के केंद्र में ले जाने के लिए सहमत हो जाएगा, क्योंकि जमे हुए कच्चे माल के भंडारण की स्थिति अभी भी स्थानों में वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।

सब्जियों और फलों के साथ स्थिति पूरी तरह से अलग है। इथियोपिया भी लगभग किसी भी रूप में फलियों की सराहना करते हैं। यदि यह एक गरीब परिवार है, तो मुख्य मेनू पर आधारित होगा:

  • प्याज;
  • आलू;
  • फलियां;
  • हरियाली।

कुछ हद तक अल्प आहार का पूरक शायद सतर्क परिचारिकाओं द्वारा क्षेत्र में पाई जाने वाली जड़ी-बूटियाँ हैं।

यदि परिवार के पास धन है, तो मेज पर दिखाई दें:

  • खरबूजे;
  • तरबूज;
  • एवोकैडो;
  • पपीता;
  • केले।

यह सब मूस में बाधित होता है, या जेली बनाने के लिए सिरप के साथ डाला जाता है। यह उल्लेखनीय है कि गरीबों ने आम तौर पर पहले दिन से कम खा लिया था, ताकि बाद में सुबह सेवा करने के लिए, उन्हें पैसे बचाने के लिए एक नई डिश के लिए उजागर किया जा सके।

अन्य अनिवार्य विशेषताओं में से, बाजरा से दलिया अलग-थलग है, जिनमें से प्रत्येक व्यक्तिगत क्षेत्र में किस्मों, साथ ही साथ पनीर भी मौजूद हैं। उत्तरार्द्ध की मदद से, लोग नाराज़गी से छुटकारा पाने की कोशिश करते हैं, जो अक्सर बहुत मसालेदार भोजन का परिणाम बन जाता है।

राष्ट्रीय परंपराएं

किसी भी दावत या दैनिक भोजन में प्रमुख स्थान है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष प्रकार के आटे, साथ ही पानी की आवश्यकता होगी। टेफ़ (या टेफ़) अनाज से आटा गूंधने के बाद, इसे कुछ दिनों के लिए किण्वन के लिए भेजा जाता है। यह गृहिणियों को कहीं न कहीं खमीर की तलाश करने से मुक्त करता है।

बेकिंग प्रक्रिया एक खुली आग पर होती है, जहां इसे स्थापित किया जा सकता है - प्रभावशाली आकार का एक विशेष मिट्टी का पैन। कई पर्यटक खट्टा स्वाद के कारण इस बेकरी विकल्प को पसंद नहीं करते हैं। लेकिन पोषण विशेषज्ञों को अभी भी इसे बाईपास न करने की सलाह दी जाती है। इसका कारण अनाज में विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री है, जो विशेष रूप से लंबे गर्मी उपचार से नहीं गुजरती है।

वहां मौजूद माइक्रोलेमेंट्स की मदद से, लोग न केवल पोषक तत्वों के साथ अंगों और ऊतकों को संतृप्त करते हैं, बल्कि शरीर को स्वाभाविक रूप से साफ करते हैं। इसके अतिरिक्त, अनाज रक्त संरचना में एक स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है।

अन्य पारंपरिक व्यंजनों में जो सौ साल पहले और आज की उच्च मांग में हैं, यह हाइलाइट करने लायक है:

  1. घोड़ी के दूध। मांस स्टू की तरह कुछ, जो बीफ़, या भेड़ के बच्चे के पूर्व-तले हुए टुकड़े डालते हैं। सर्व करने में एक अलग जलती हुई चटनी तैयार करना शामिल है।
  2. Fishalyarusaf। इथियोपियाई मानक चिकन पकवान, जो कई के लिए एक ही असहनीय मसालेदार सॉस के साथ अनुभवी है।
  3. Tybs। मांस के स्लाइस को पहले हरी मिर्च के साथ तला जाता है। वे इसे केवल ब्रांडेड केक पर परोसते हैं, और वे इसे बीयर के साथ पीने की सलाह देते हैं।
  4. Kytfo। इथियोपिया से विदेशी अभिवादन, जो सभी पर्यटकों की कोशिश का जोखिम नहीं है। यह कच्चा मांस है जिसे कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दिया जाता है। कुछ सुरक्षा पहलुओं के कारण, सभी वेकैंसर अपने पेट पर प्रयोग करने को तैयार नहीं हैं।

इथियोपिया के लोगों की शादी की प्रथा अभी भी आश्चर्यचकित करती है। यहां युवाओं को कच्चे जानवर का एक टुकड़ा देने का रिवाज़ है जो अभी-अभी मारा गया है। यह अभी भी यूरोपीय लोगों को झटका दे रहा है जो कि विजय पर हुआ था।

लेकिन ताड़ के तेल में तली हुई मकड़ियों और टिड्डियों के साथ, चीजें आज काफी सरल हैं। चूंकि कीड़े प्रारंभिक गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं, लगभग सभी मेहमान उन पर दावत के लिए सहमत हैं।

यदि आप कुछ सरल चाहते हैं, तो आपको पत्ती वाले स्टू प्याज पर ध्यान देना चाहिए, जो स्वाद के लिए उबले अंडे और मसालों के साथ मिलाया जाता है। यदि आप इसे स्वयं पकाते हैं, तो आप जठरांत्र म्यूकोसा को नुकसान पहुंचाए बिना गंभीरता को समायोजित कर सकते हैं।

इसके अलावा अफ्रीकी में अंडे देने की विधा भी बढ़ती है। उन्हें ब्रेड और हैम के टोस्टेड स्लाइस के साथ परोसा जाता है। इस मामले में, अंडे खुद को नरम उबला हुआ उबला हुआ होता है। यह माना जाता है कि इस तरह का साधारण भोजन कई पर्यटकों को बचाता है जो अधिकांश राष्ट्रीय व्यंजनों की असहनीय गंभीरता को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं।

विभिन्न उपहारों को पीना एक स्थानीय या जौ बीयर के लायक है, जिसे शरीर, या शहद ब्रागा कहा जाता है। बाद वाले को नाम टैग प्राप्त हुआ।

रॉयल कॉफी

कॉफी सही मायने में इथियोपियाई राष्ट्रीय पेय है, जो यहां बिना मात्रा में पिया जाता है। इसके अलावा, अगर कई देशों में जहां कॉफी बीन्स को निर्यात के लिए एकत्र किया जाता है, स्थानीय लोग खुद इसे नहीं मनाते हैं, तो इथियोपिया में यह तस्वीर पूरी तरह से विपरीत है। यह व्यर्थ नहीं है कि देश में एक ही नाम के भौगोलिक क्षेत्र के नाम के कारण कॉफी को इसका नाम ठीक मिला। यह काफा का इथियोपियाई प्रांत है।

यह प्रति दिन वास्तव में मजबूत पेय के दस कप तक पीने के लिए पूरी तरह से प्रथागत है। लोग असहनीय गर्मी से भी शर्मिंदा नहीं होते हैं, जो आमतौर पर कैफीन के स्फूर्तिदायक गुणों के लिए खराब तुलना में होता है, जिसे रक्तचाप बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

डॉक्टरों का कहना है कि यह महत्वपूर्ण कारणों में से एक हो सकता है, साथ ही मसालेदार और बल्कि नीरस भोजन, जो इथियोपिया के औसत आयु को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

सुबह लगभग तीन बजे से एक स्फूर्तिदायक पेय में डालना शुरू करें। इसके अलावा, मेहमानों को भी इसे बहुत बार पीना चाहिए। जिस किसी को भी दिन में कम से कम तीन कप में महारत हासिल नहीं है, वह स्वतः ही एक हो जाता है जिसने मेहमाननवाज मेजबान के प्रति अज्ञानता दिखाई है।

सुविधा के लिए, कॉफी प्रेमियों ने सभी पीने के दृष्टिकोणों को तीन श्रेणियों में विभाजित किया है:

  • पहला;
  • औसत;
  • कमजोर।

पहला पैराग्राफ विशेष रूप से मजबूत पेय की आपूर्ति के लिए प्रदान करता है, जिसका उद्देश्य विशेष रूप से पुरुषों के लिए है। यूरोप और अमेरिका के सभी कॉफी प्रशंसक उच्च तापमान की पृष्ठभूमि पर महत्वपूर्ण स्वास्थ्य प्रभावों के बिना दिन में कई बार इसका सामना करने में सक्षम नहीं होंगे।

औसत चाय की पत्ती, जो कि दूसरी बार मोटी होती है, महिलाओं के लिए बनी रहती है। इस प्रकार, परिचारिका नियमित रूप से ताक़त बढ़ाती हैं, जिससे उन्हें बहुत सी घरेलू चीज़ों का सामना करना पड़ता है। सबसे कमजोर विकल्प बच्चों और किशोरों को दिया जाता है जिनके जीव अभी तक सदमे की खुराक के लिए पूरी तरह से मजबूत नहीं हुए हैं।

यहां, कॉफी बनाने की प्रक्रिया का बहुत ध्यान से उल्लेख करें। पहले, घर का मालिक सभी मेहमानों को इकट्ठा करेगा, और फिर उनके सामने अनाज भूनने और पीसने लगेगा। उसके बाद, सुगंधित मिश्रण को एक विशेष मिट्टी के बर्तन में भेजा जाता है जो लगातार उच्च तापमान का सामना कर सकता है, जिससे तरल लंबे समय तक लगभग ज्वलंत रहता है।

इस तरह के बर्तन लगभग एक परिवार के उत्तराधिकारी हैं, जो पीढ़ी से पीढ़ी तक प्रसारित होते हैं।

शिरौ मोटा सॉस

इथियोपियाई भोजन के मुख्य चिप्स में से एक शिरौ है। इस चटनी में वास्तव में मोटी स्थिरता होती है, क्योंकि इसमें छोले के आटे और मसालों की बहुतायत होती है। विशेषज्ञ मूल पकवान की कोशिश करने के लिए पहले सलाह देते हैं, और फिर व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार इसे समायोजित करने का प्रयास करते हैं।

सबसे आसान खाना पकाने का विकल्प जैतून के तेल में कई कटा हुआ बारीक लहसुन लौंग भूनना है। फिर, कटा हुआ प्याज सॉस पैन में जोड़ा जाता है, जिसे 20 मिनट के लिए स्टू किया जाएगा। जैसे ही प्याज नरम हो जाते हैं, पैन में एक गिलास पानी डालें और एक बड़ा चम्मच चना आटा डालें। मिश्रण को हिलाया जाता है और लगभग 35 मिनट तक पकाया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया के बीच में पानी की एक छोटी मात्रा डालना आवश्यक है।

जब सॉस लगभग तैयार हो जाता है, मिश्रण में विशेष इथियोपियाई बीबर मसाला डालना और आग्रह करने के लिए छोड़ दें। यदि बर्बर नहीं पाया जा सकता है, तो आप इसे अपने विवेक पर कुछ सरल से बदल सकते हैं। बाद वाला विकल्प और भी बेहतर है, क्योंकि यह आपको गंभीरता को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।

वीडियो देखें: Ethiopian Food - The ONE DISH You Have To Eat in ETHIOPIA! (दिसंबर 2019).

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