नमकीन संरक्षण के लिए टमाटर को आदर्श घटक माना जाता है। लेकिन ऐसे कई विकल्प हैं जहां टमाटर को शहद या अन्य मिठास के साथ जोड़ा जाता है। इस क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय समाधान टमाटर जाम है। इसकी उचित तैयारी के साथ, यह कई मौसमों के लिए तहखाने में खड़ा हो सकता है।

सिद्ध लाभ

इन सब्जियों का मुख्य हथियार विभिन्न कार्बनिक अम्लों की पेशकश, बहुतायत में है। उनमें से ज्यादातर विटामिन सी हैं, लेकिन समूह बी और ई के विटामिन के लिए कई विकल्प हैं। एक सौ ग्राम ताजा सब्जी विटामिन सी के लिए दैनिक आवश्यकता का एक चौथाई है।

टमाटर का एक और फायदा लाइकोपीन है। यह वह है जो बगीचे के पकने वाले उपहार की विशेषता लाल रंग के लिए जिम्मेदार है। मूल्यों के वर्गीकरण में, वह एंटीऑक्सिडेंट की श्रेणी में आते हैं।

जो लोग टमाटर-आधारित जाम से प्यार करते हैं, वे कार्डियोवास्कुलर सिस्टम में विभिन्न विचलन से डरेंगे नहीं। और अगर पहले यह माना जाता था कि समाप्त जाम पूरी तरह से सभी लाभकारी गुणों को बेअसर कर देता है, तो आज कई व्यंजनों हैं जो आपको घटकों के वास्तविक मूल्य को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं।

अमेरिकी शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि उबले हुए टमाटर अपने कच्चे समकक्षों की तुलना में अधिक पौष्टिक भी हो सकते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि उच्च तापमान आपको एक तिहाई अधिक लाइकोपीन उत्पन्न करने की अनुमति देता है। केवल खाना पकाने के साथ देरी अभी भी इसके लायक नहीं है। लगभग पंद्रह मिनट के समय अंतराल का पालन करना बेहतर है।

टमाटर से किसे बचना चाहिए

सबसे अधिक बार, इन फलों के सापेक्ष नुकसान से यह एक संभावित एलर्जी प्रतिक्रिया का मतलब है। लेकिन चूंकि यह बचपन से ही प्रकट होता है, इसलिए आहार से विनम्रता को समाप्त करके इससे बचना काफी आसान है।

जो मरीज गाउट या किडनी की बीमारी के हमलों से पीड़ित हैं, उन्हें इसका खतरा है। रचना में ऑक्सालिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण उनकी स्थिति तेजी से बिगड़ सकती है।

हर कोई नहीं जानता है कि टमाटर में एक मजबूत कोलेरेटिक एजेंट होता है, जो उन लोगों के लिए अपने उपभोग पर प्रतिबंध लगाता है जिन्हें पित्ताशय की थैली और नलिकाओं में समस्या है।

इसके अलावा समाज में एक राय है कि टमाटर के व्यंजनों का लगातार उपयोग निकोटीन की खपत को बढ़ाने के लिए एक उत्तेजक हो सकता है। यह काफी मिथक नहीं है, क्योंकि वास्तव में इस तरह के रिश्ते का पता लगाया जा सकता है। लेकिन यह केवल तभी होता है जब कोई व्यक्ति विभिन्न व्यंजनों पर लगातार झुकता है जहां टमाटर दिखाई देते हैं। जो लोग कभी-कभी एक असामान्य मिठाई से खुद को खुश करते हैं, उन्हें बिल्कुल भी डर नहीं होना चाहिए।

उपयोगी गुणों की बचत

प्रत्येक शेफ का मुख्य कार्य जो सर्दियों की तैयारियों में लगा है, वह उत्पाद के मूल मूल्य को बनाए रखना है। अन्य फलों और सब्जियों की तुलना में, टमाटर पोषक तत्वों को छोड़ने के बिना, उच्च तापमान के प्रभाव में अपनी स्थिरता के लिए प्रसिद्ध हैं। इसलिए निष्पक्ष निष्कर्ष है कि उन पर आधारित जाम ताजा बगीचे उपहार के रूप में लगभग दोगुना मूल्यवान है।

प्रति सौ ग्राम औसत कैलोरी सामग्री 25 किलो कैलोरी से कम है। बाकी लेआउट इस तरह दिखता है:

नामप्रति 100 ग्राम विशिष्ट गुरुत्व
प्रोटीन~ 1 जी
वसा~ 0.2 ग्रा
कार्बोहाइड्रेट~ 4 जी
आहार फाइबर~ 1.5 g
पानी~ 92 ग्रा

यह निम्नानुसार है कि नियमित शीतकालीन कटाई वजन कम करने के लिए भी सुरक्षित है। यदि आप चीनी के साथ दुबले नहीं हैं, तो आप बिना पिए चाय के अलावा ठंडी शाम के लिए सबसे अच्छी मिठाई ले सकते हैं।

इस विचार को केवल उन लोगों द्वारा छोड़ दिया जाना चाहिए जिनके पास उपयुक्त मतभेद हैं, या जो गठिया, गैस्ट्र्रिटिस, पेट के अल्सर से पीड़ित हैं, और अग्नाशयशोथ के तीव्र चरण में हैं। यदि आप अक्सर ईर्ष्या से निपटते हैं, तो अच्छाइयों में शामिल न हों, जो ऑक्सालिक एसिड के तेज उछाल को ट्रिगर कर सकता है।

यह पानी-नमक चयापचय के सामान्य संकेतक को बढ़ाता है, और पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली की जलन को भी भड़का सकता है।

मूल नुस्खा

नए स्वाद के लिए अभ्यस्त होने के लिए, इसे क्लासिक व्यंजनों के साथ शुरू करने की सिफारिश की जाती है। उनमें से सबसे सरल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

  • 1 किलो टमाटर;
  • 3 बड़े चम्मच। चीनी;
  • 1 मध्यम नारंगी;
  • आधा नींबू;
  • असली वेनिला की आधी छड़ी;
  • छोटी अदरक की जड़।

सबसे पहले, त्वचा से टमाटर छीलें, उन्हें उबलते पानी के साथ स्केल करें, और फिर मध्यम क्यूब्स में काट लें। खट्टे फलों को न केवल छिलके से, बल्कि बीज, सफ़ेद शिराओं से छीलकर और फिर काटा जाता है। अदरक की जड़ के साथ वेनिला को अंतिम रूप से कुचल दिया जाता है। द्रव्यमान चीनी से भर जाता है और एक घंटे के लिए जलसेक के लिए भेजा जाता है।

समय बीत जाने के बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ कंटेनर को स्टोव में एक फोड़ा करने के लिए भेजा जाता है, जिसके बाद इसे धीमी आग में पांच मिनट के लिए उबालने के लिए स्थानांतरित किया जाता है। गर्म मिश्रण को एक घंटे के लिए ठंडा किया जाता है, और फिर पिछले प्रक्रिया को फिर से दोहराया जाता है, चालीस मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ देता है। परिणाम निष्फल जार में डाला जाता है।

हरा टमाटर

कोई भी कम स्वादिष्ट हरे टमाटर से जाम नहीं है। इसके लिए, सबसे छोटे नमूनों (लगभग 1 किलो), 1.2 किलोग्राम चीनी, 300 मिलीलीटर पानी का चयन करना आवश्यक होगा।

सबसे पहले, फलों को धोया जाता है और एक बेसिन में संग्रहीत किया जाता है, और फिर सिरप उबला हुआ होता है। थोड़ा ठंडा होने के बाद, टमाटर को एक दिन के लिए घोल में डाला जाता है। फिर सिरप को सूखा और एक फोड़ा में लाया जाता है। प्रक्रिया को दोहराया जाता है, प्रति दिन जलसेक के साथ अंतराल को बनाए रखता है।

तीसरे दिन, सिरप को सूखा, उबला हुआ, बार-बार डाला जाता है और इसके साथ उबला जाता है जब तक वांछित स्थिरता नहीं होती है, बैंकों के अंत में भेजते हैं।

नुस्खा अनन्य बनाने के लिए, आप स्वाद के लिए मसाले और फल जोड़ सकते हैं।

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