पनीर

डच पनीर

डच पनीर, जिसे हम स्टोर अलमारियों पर देखा करते थे, डच एडमर का वंशज है। यह एक ठोस डेयरी उत्पाद है, जिसका स्वाद उम्र बढ़ने की डिग्री पर निर्भर करता है। यह नमकीन, मीठा, खट्टा या तटस्थ हो सकता है। मूल डच एडमर को हल्के पीले रंग के टिंट में चित्रित किया गया है। उनके स्वाद में एक सूक्ष्म खट्टा नोट और एक बेहोश अखरोट का स्वाद है। पनीर संरचना को महान माना जाता है - निविदा, प्लास्टिक, लेकिन काफी घने। आपको उस उत्पाद के बारे में जानने की आवश्यकता है, जो चीज डच माना जाता है और क्या उन्हें अपने दैनिक आहार में पेश करना सुरक्षित है?

सामान्य विशेषताएं

पनीर - पनीर-उपयुक्त दूध, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और विशेष एंजाइमों पर आधारित एक खाद्य उत्पाद जो दूध प्रोटीन को कर्ल करता है। पनीर से जो प्रोटीन मिलता है, वह दूध की तुलना में बहुत आसानी से और कुशलता से अवशोषित होता है। एक्स्ट्रेक्टिव पदार्थ जिसके साथ पनीर प्रचुर मात्रा में भूख को उत्तेजित करता है, लार को बढ़ावा देता है और सक्रिय कार्य के लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग तैयार करता है। एक डेयरी उत्पाद से उपयोगी पोषक तत्व 98% द्वारा अवशोषित होते हैं। उनमें रेटिनॉल (विटामिन ए), एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), टोकोफेरोल (विटामिन ई), बी विटामिन और खनिज हैं। पनीर एक दूध केंद्रित है। इसमें प्रोटीन / वसा / कार्बोहाइड्रेट / पोषक तत्वों का अनुपात शरीर की अधिकांश जरूरतों को पूरा करने के लिए आशातीत रूप से संतुलित है।

खाद्य घटक की किस्में

डच पनीर को हार्ड पनीर के रूप में वर्गीकृत किया गया है। कठोरता से, सामग्री को नरम, ताजा, थ्रेडेड, कठोर, अर्ध-ठोस, कठोर राइफल में विभाजित किया जाता है। डच-प्रकार के पनीर मुख्य रूप से एक गोल आकार के ओबेट या अंडाकार आकार में बनाए जाते हैं। उनके पास छोटी आंखें या स्लाइस की पूरी तरह से सपाट चिकनी सतह है। उत्पाद का स्वाद तेज, थोड़ा नमकीन, तटस्थ किस्में भी लोकप्रिय हैं। वसा का द्रव्यमान अंश (शुष्क पदार्थ पर) 45% है। डच चीज श्रेणी में उत्पाद की दर्जनों किस्में हैं। हम उनमें से सबसे लोकप्रिय का विश्लेषण करेंगे।

गौडा

मुश्किल पनीर नीदरलैंड के मूल निवासी। आधार गाय का दूध है। वसा सामग्री - 48 से 51% तक। उत्पाद एक मध्यम आकार के सर्कल के रूप में बनाया गया है। युवा पनीर में नरम मलाईदार स्वाद होता है, जो उम्र के साथ अधिक स्पष्ट, समृद्ध और स्पष्ट हो जाता है। जैसा कि यह परिपक्व होता है, संरचना भी बदल जाती है - यह सूखा और उखड़ जाती है।

Burenkass

बुरेनकास गौड़ा की विविधताओं में से एक है। यह विशेष रूप से अनपेक्षित दूध से खेतों पर तैयार किया जाता है। पकने की अवधि कम से कम 18 महीने है, और अधिकतम अवधि 4 साल तक पहुंच जाती है। डच पनीर के 4 वर्षीय सिर को नारंगी क्रस्ट के साथ कवर किया गया है, मांस को पीले या पीले रंग की छाया में चित्रित किया गया है। उत्पाद घने, crumbly, एक अखरोट के स्वाद और एक कड़वा कॉफी खत्म की विशेषता है। पकने की अवधि स्वाद की चमक को प्रभावित करती है। पुराने पनीर, अधिक परिष्कृत और कम तेज इसका स्वाद पैलेट। अधिकांश बेरेनकास के बहुत सारे पनीर नीदरलैंड में बने हुए हैं। निर्यात के लिए पकने वाले सिर का एक न्यूनतम हिस्सा है।

Leerdam

गाय के दूध पर आधारित एक और डच पनीर। इसका स्वाद पारंपरिक किस्मों जैसे गौडा या उत्सर्जक के समान है। निर्माता संकेत देते हैं कि स्वाद पैलेट पौष्टिक और नरम है। लेरडम की वसा सामग्री 45% है। उत्पाद को पारंपरिक रूप से विशाल सिर के साथ बेचा जाता है, जिसका वजन 12 किलोग्राम तक पहुंच जाता है।

एडाम

सेमी-हार्ड पनीर, जो मध्य मूल्य श्रेणी से संबंधित है। उत्पाद गोलाकार सिर के रूप में बनाया गया है। उत्पाद के स्वाद में एक विशिष्ट अखरोट के नोट होते हैं, और गंध तेज हो जाती है क्योंकि यह पक जाती है। युवा एडम तेज, निविदा नहीं है, तेज़ नोटों के साथ मीठा है। अधिक परिपक्व edamer सूखा, अनसाल्टेड और एक तीव्र स्वाद है। पनीर पाश्चुरीकृत गाय के दूध के आधार पर तैयार किया जाता है। तरल की मात्रा 40 से 50% और कैलोरी सामग्री से भिन्न होती है - 300 से 380 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

Maasdam

यह एक प्राकृतिक उम्र बढ़ने वाला उत्पाद है जो अपने नाजुक अखरोट के स्वाद और बड़ी आँखों के लिए प्रसिद्ध है। मासमम हॉलैंड में शीर्ष 3 सबसे लोकप्रिय चीज़ों में से एक है और दुनिया भर के पेटू के बीच काफी मांग है। उत्पादन के पहले चरणों में, मास्सद एडमर या गौडा से अलग नहीं है। बाद में, जैसा कि यह पकता है, इसमें ज्वालामुखी आंखें दिखाई देती हैं। यह किण्वन और लुगदी पर गैस के प्रभाव के कारण है। आंखों का व्यास 1 से 5 सेंटीमीटर से भिन्न होता है। प्राकृतिक किण्वन न केवल एक विशेष संरचना देता है, बल्कि एक स्वाद भी है। पकने की अवधि 4 सप्ताह या उससे कम है। चीज़ स्टार्टर संस्कृतियों के कारण मास्सडम की पकने की अवधि अन्य डच चीज़ों की तुलना में बहुत कम है। उनमें प्रोपीओनिक बैक्टीरिया होते हैं, जो उत्पाद को एक विशिष्ट ताजा स्वाद, बड़ी आँखें और तेजी से पकने के साथ प्रदान करते हैं।

Roomano

हार्ड डच पनीर, जिसकी संरचना और स्वाद बहुत कुछ गौडा के समान है। मुख्य अंतर विनिर्माण प्रौद्योगिकी है - पास्चुरीकरण का उपयोग रोमानो के लिए किया जाता है। तैयार उत्पाद में कम से कम 48% वसा होता है, गौडा में यह सूचक हमेशा 48% से कम होता है। रोमानो को गाय के दूध से तैयार किया जाता है और 4-5 साल तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। स्वाद पैलेट दोनों मिठाई और नमकीन नोटों को जोड़ती है, जो वैकल्पिक रूप से एक दूसरे को बदलते हैं और स्वाद कलियों पर कार्य करते हैं। पेटू लोग खासतौर पर रोमियो के परितारिका पर ध्यान देते हैं, जो कठिन चींजों में बहुत कम होता है।

चुकंदर हार्ड पनीर की रासायनिक संरचना

उत्पाद के प्रति 100 ग्राम ऊर्जा मूल्य
कैलोरी की मात्रा350 किलो कैलोरी
प्रोटीन26.3 ग्राम
वसा26.6 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट0 जी
आहार फाइबर0 जी
शराब0 जी
कोलेस्ट्रॉल80 मिग्रा
एश8.3 ग्रा
पानी40.8 जी
विटामिन रचना (प्रति 100 ग्राम उत्पाद)
रेटिनॉल (ए)0,224
टोकोफेरोल (ई)0,4
एस्कॉर्बिक एसिड (C)0,7
थियामिन (B1)0,03
राइबोफ्लेविन (बी 2)0,38
पैंटोथेनिक एसिड (B5)0,3
पाइरिडोक्सीन (B6)0,11
फोलिक एसिड (B9)0,011
कोबालमिन (B12)0,00114
नियासिन (पीपी)6,8
पोषक तत्व संतुलन (उत्पाद के 100 ग्राम पर आधारित)
macronutrients
पोटेशियम (C)100
कैल्शियम (Ca)1000
मैग्नीशियम (Mg)55
सोडियम (ना)1100
फास्फोरस (P)600
ट्रेस तत्वों
लोहा (Fe)0,7
मैंगनीज (Mn)0,1
कॉपर (Cu)0,09
जस्ता (Zn)5

लाभ और हार्ड पनीर के संभावित नुकसान

डच पनीर का सबसे महत्वपूर्ण घटक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड है। वे ऑक्सीडेटिव प्रक्रिया से कोशिकाओं की रक्षा करते हैं, और उम्र बढ़ने से एक व्यक्ति, रक्त शर्करा को नियंत्रित करते हैं, मधुमेह से रक्षा करते हैं, एक सामंजस्यपूर्ण मनो-भावनात्मक स्थिति को बहाल करते हैं।

डॉ। डेरियस मोजाज़ेरियन टफ्ट्स यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ़ न्यूट्रीशन एंड बिहेवियरल साइंसेज में पोषण विभाग के प्रमुख हैं। उनका मानना ​​है कि लैक्टिक अमीनो एसिड हमारे स्वास्थ्य के लिए अपेक्षाकृत अच्छे हैं। दूध की वसा तटस्थ है, इसलिए इसे भोजन की टोकरी से हटाया नहीं जाना चाहिए या दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

डेयरी उत्पाद स्वस्थ पोषक तत्वों से परिपूर्ण है। यह एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) के कारण शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करता है, रेटिनॉल (ए) के कारण त्वचा की गुणवत्ता और दृष्टि में सुधार करता है और खनिज पदार्थों के कारण शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को उत्तेजित करता है। लेकिन संभावित खतरे से पहले उनकी उपयोगिता बहुत कम है।

पनीर में नमक की एकाग्रता सभी स्वीकार्य संकेतकों से अधिक है। एक पूर्ण बार में सोडियम (Na) के दैनिक सेवन से अधिक होता है। पनीर के अलावा, एक व्यक्ति कई नमकीन खाद्य पदार्थों का भी उपयोग करता है। यह जहाजों के काम और स्थिति को प्रभावित करता है, एडिमा की ओर जाता है और दिन के दौरान कार्यक्षमता को प्रभावित करता है।

गाय के दूध में हार्मोन और एंटीबायोटिक्स हो सकते हैं। जानवरों के शरीर की संरचना की ख़ासियत के कारण हार्मोन वहां पहुंचते हैं, लेकिन एंटीबायोटिक दवाओं को स्वयं व्यक्ति द्वारा दूध पहुंचाया जाता है। किसान तेजी से विकास और अधिक दूध उत्पादन के लिए गायों को विशेष पोषण या इंजेक्शन देते हैं। जानवर के शरीर में एंजाइम नहीं घुलते, लेकिन सीधे हमारी प्लेट में पहुंच जाते हैं। इसका परिणाम हार्मोनल व्यवधान, मनोविश्लेषण संबंधी असामान्यता, वजन में अचानक कूदना और खाने का अनियंत्रित व्यवहार है।

खुद की सुरक्षा कैसे करें? सबसे पहले, अपने आहार को विविध बनाएं। ओवन से टोकास्ट, फल या मांस के साथ टोस्ट के पक्ष में दैनिक पनीर सैंडविच से बचें। दूसरे, डेयरी उत्पादों का उपयोग कम से कम करने की कोशिश करें। बार के सामान्य आधे हिस्से के बजाय, एक चौथाई खाएं, धीरे-धीरे खुराक कम करें। तीसरा, केवल गुणवत्ता वाले पनीर खरीदें। निर्माता को जिम्मेदारी से सभी उत्पादन चक्रों की निगरानी करनी चाहिए, गायों को आरामदायक स्थिति में रखना चाहिए, दर्द रहित दूध का सेवन और वध करना चाहिए।

मूल्य तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है, क्योंकि यह 1 बार निर्माण की कुल लागत से बनता है। एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और अन्य हानिकारक अशुद्धियों के जोखिम को कम करने के लिए मध्य या उच्च मूल्य श्रेणी से पनीर खरीदें।

वीडियो देखें: International McDonald's Taste Test (दिसंबर 2019).

Loading...