मछली

हेडेक

महंगे रेस्तरां और गृहिणियों के दोनों रसोइयों को पकाने के लिए बहुत कोमल, स्वादिष्ट और आहार संबंधी हडॉक फिल्मलेट्स पसंद हैं। इस मछली को लगभग किसी भी तरह से पकाया जा सकता है, और इसमें से व्यंजन हमेशा पाक कला की उत्कृष्ट कृति है। लेकिन उल्लेखनीय गैस्ट्रोनोमिक विशेषताओं के अलावा, हडॉक फ़िलेलेट भी मनुष्यों के लिए उपयोगी कई ट्रेस तत्वों का एक स्रोत है। इनमें से कुछ पदार्थ विशेष रूप से मछली से प्राप्त किए जा सकते हैं।

सामान्य विशेषताएं

हैडॉक कॉड परिवार की एक समुद्री मछली है। यह भूमध्यसागरीय देशों में एक पारंपरिक व्यंजन है, हालांकि यह उत्तरी अटलांटिक महासागर के ठंडे पानी और आर्कटिक में पाया जाता है। गहरे धब्बेदार पक्षों और एक सफेद पेट वाली यह मछली 150 सेमी तक बढ़ सकती है और डेढ़ दर्जन किलोग्राम वजन कर सकती है, लेकिन 60-70 सेमी तक के 2-3 किलोग्राम नमूने अधिक आम हैं। इसकी विशिष्ट विशेषताएं पक्षों पर और सिर के पास गहरे अंडाकार धब्बों में थोड़ा चपटा शरीर है। ।

हैडॉक आमतौर पर समुद्र की गहराई में रहते हैं, लेकिन साल के गर्म महीनों में वे तट के करीब तैरते हैं। इसका पारंपरिक आहार क्रस्टेशियंस, मोलस्क, स्टारफिश, समुद्री खीरे, स्क्वॉयड, केकड़े हैं। लेकिन वसंत से देर से शरद ऋतु तक, वह खुद एक लक्ष्य बन जाता है - मछली पकड़ने के उद्योग में इस मछली के आहार मांस की सराहना की जाती है।

चूंकि हडॉक ठंडे समुद्रों में रहता है, इसलिए यह धीरे-धीरे विकसित होता है: यह जीवन के लगभग 7 वर्षों तक वाणिज्यिक आकार तक पहुंच जाता है। लेकिन हैडॉक की धीमी वृद्धि के कारण मछली संकटग्रस्त हो गई। विश्व बाजार में, इस मछली की लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है, शिकारियों, उपभोक्ता मांग प्रदान करते हुए, बड़े पैमाने पर इसे पकड़ते हैं।

आज यह तीसरी सबसे लोकप्रिय कॉड मछली है। वार्षिक कैच के संदर्भ में, यह कॉड और पोलक के बाद दूसरे स्थान पर है। और इस तथ्य के बावजूद कि हैडॉक इंटरनेशनल रेड बुक से एक "कॉपी" है।

पोषण मूल्य

एक समृद्ध पौष्टिक संरचना के साथ मछली की तलाश - हैडॉक आपकी आवश्यकताओं को पूरा करेगा। उसका पट्टिका प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा और वसा के एक छोटे हिस्से का एक आदर्श संयोजन है। 100 ग्राम ताजे पट्टिका में 76 किलो कैलोरी, 17.5 ग्राम प्रोटीन और 1 ग्राम से कम वसा होती है (बाकी वसा मछली के लीवर में केंद्रित होती है, जो कभी-कभी हडॉक के कुल वजन का लगभग आधा कर सकती है)। इसके अलावा, इस मछली में शरीर के स्वस्थ कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक अनुपात में कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज होते हैं। हैडॉक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में समृद्ध है - पदार्थ जो मनुष्यों के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं, जो हमारे शरीर स्वतंत्र रूप से उत्पादन करने में सक्षम नहीं हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, हैडॉक विटामिन में समृद्ध है, जिस पर पूरे जीव की स्थिति निर्भर करती है। तो, एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में विटामिन ए मुक्त कणों से बचाता है और आंखों की बीमारियों से बचाता है। बी विटामिन बालों और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार कोशिकाओं और ऊतकों को पुन: उत्पन्न करते हैं। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि इस मछली में विटामिन बी का समूह भी घटक बी 12 द्वारा दर्शाया गया है, जो विशेष रूप से पशु मूल के उत्पादों में मौजूद है, लेकिन मनुष्यों के लिए अपरिहार्य है। यह विटामिन तंत्रिका तंत्र के उचित कामकाज और मस्तिष्क के स्वस्थ कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है। बी 12 का पर्याप्त सेवन एनीमिया की अनुपस्थिति की कुंजी है। मछली में पाया जाने वाला विटामिन डी भी हड्डियों और दांतों की मजबूती बनाए रखने में मदद करेगा।

कोई भी कम अमीर हैडॉक फाइललेट की खनिज संरचना नहीं है। इस उत्पाद में, वैज्ञानिकों ने सोडियम को मांसपेशियों के लिए उपयोगी पाया, फास्फोरस - गुर्दे, मैग्नीशियम और कैल्शियम के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण है, जो हड्डी के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, साथ ही सेलेनियम - एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट जो सेल म्यूटेशन को रोकता है।

मछली से प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड का एक स्रोत है जो हमारे शरीर में अपने आप नहीं बन पा रहा है, लेकिन जिसके बिना यह ठीक से काम नहीं कर सकता है। अमीनो एसिड प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ निगलना चाहिए। ये पदार्थ मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि और विकास को प्रभावित करते हैं, चयापचय में तेजी लाते हैं। और एक और दिलचस्प टिप्पणी: हैडॉक पट्टिका में निहित प्रोटीन मांस से प्रोटीन की तुलना में शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य
कैलोरी की मात्रा76 किलो कैलोरी
प्रोटीन17.5 जी
वसा0.6 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट0 जी
विटामिन ए57 आईयू
विटामिन ई0.4 मिग्रा
विटामिन डी23 एमई
विटामिन बी 33.8 मिलीग्राम
विटामिन बी 60.3 मिग्रा
विटामिन बी 912 एमई
विटामिन बी 121.2 मिलीग्राम
सोडियम260 मिग्रा
पोटैशियम311 मिग्रा
कैल्शियम22 मिलीग्राम
फास्फोरस188 मिग्रा
मैग्नीशियम39 मिलीग्राम
लोहा१.१ मिग्रा
जस्ता0.4 मिग्रा

शरीर को लाभ

शायद, अगर ओडगा -3 फैटी एसिड को छोड़कर, हेडॉक में कोई अन्य फायदेमंद घटक नहीं थे, तो यह अभी भी सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थों में से एक रहेगा। खुद के लिए जज: ओमेगा -3 एस हमारे शरीर में कोशिकाओं के घातक अध: पतन को रोकता है, जिससे कैंसर से बचाव होता है। ये फैटी एसिड संधिशोथ के रोगियों के लिए अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे दर्द को कम करते हैं और जटिलताओं को रोकते हैं। गर्भवती महिलाओं के लिए ओमेगा -3 के लाभ निर्विवाद हैं: अजन्मे बच्चे में मस्तिष्क का सही विकास फैटी एसिड पर निर्भर करता है। और अब, जानकारी जो पूरी तरह से सभी के लिए उपयोगी है: एक ओमेगा युक्त उत्पाद के रूप में हैडॉक, रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करता है और हृदय रोग की संभावना को कम करता है।

शोधकर्ताओं का कहना है कि कुछ हैडॉक शवों (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) में लगभग 40 प्रतिशत दैनिक प्रोटीन का सेवन होता है। और यह ज्ञात है कि यह कई पुरानी बीमारियों की रोकथाम के लिए आवश्यक है, जिसमें हृदय, ऑस्टियोपोरोसिस, कैंसर और मधुमेह शामिल हैं। कम कैलोरी हैडॉक प्रोटीन पेट और अन्य पाचन अंगों के समुचित कार्य के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, मधुमेह रोगी इस मछली को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं - कम वसा वाले प्रोटीन रक्त शर्करा में तेज उछाल को उत्तेजित नहीं करेंगे।

हैडॉक गर्भवती महिलाओं और थायराइड की शिथिलता वाले लोगों के लिए एक उपयोगी उत्पाद है। सभी समुद्री भोजन की तरह, यह मछली आयोडीन भंडार में समृद्ध है, और यह थायरॉयड ग्रंथि को विनियमित करने के लिए सिद्ध हुई है, पर्याप्त चयापचय के लिए उपयोगी है।

कैसे खाना बनाना है?

हैडॉक, सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किया गया है, थोड़ा नमकीन फिलामेंट है, ब्रेडक्रंब में लुढ़का हुआ है और थोड़ा तेल से पकाया जाता है। इस रूप में, मछली बहुत निविदा है और व्यावहारिक रूप से मुंह में पिघल जाती है। लेकिन इससे पहले कि हडॉक एक सुगंधित आहार पकवान में बदल जाए, उसके शव को ठीक से काट दिया जाना चाहिए।

जितनी जल्दी हो सके पकड़े गए मछली को पेट करना महत्वपूर्ण है, और फिर इसे बर्फ पर रखना (नियमित रूप से बर्फ को बदलना ताकि पट्टिका गर्म पिघल पानी में न हो)। यह तकनीक हैडॉक की ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने में मदद करेगी। लेकिन इस रूप में भी, पट्टिका बहुत जल्दी खराब हो जाती है। लेकिन डीप फ्रीजिंग से छह महीने तक फाइललेट बचेंगे।

रसोई में, आमतौर पर छिलके वाली मछली का बुरादा इस्तेमाल किया जाता है। यह उबला हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ, धमाकेदार, कीमा बनाया हुआ मांस और टॉपिंग पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। ठंड, अचार और धूम्रपान के लिए उपयुक्त है। वैसे, स्मोक्ड या नमकीन शव एक गहरा स्वाद प्राप्त करते हैं। इसका नाजुक सफेद मांस इसके अच्छे स्वाद और सुखद सुगंध के लिए मूल्यवान है। कई व्यंजनों में, हैडॉक और कॉड विनिमेय उत्पाद हैं।

यह दिलकश सॉस, सब्जियों और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

मछली का केक

थोड़ी मात्रा में पानी में हडॉक के कुछ टुकड़े उबालें, इसमें साबुत प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता मिलाएं। तैयार मछली निकालें, और शोरबा को तनाव दें। एक अलग सॉस पैन में लगभग 100 ग्राम मक्खन पिघलाएं और पानी में थोड़ा आटा मिलाएं। परिणाम एक पेस्ट होना चाहिए जो स्थिरता में, मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। छोटे हिस्से में (लगभग 50 मिली) 350 मिली दूध मिलाते हैं। चटनी को लगातार हिलाते हुए, इसमें 0.5 लीटर मछली का स्टॉक डालें और 5 मिनट तक पकाते रहें (बल्कि गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए)। गर्मी से निकालें, थोड़ा नींबू का रस, हरी अजमोद, मसाले जोड़ें और हैडॉक पट्टिका के छोटे स्लाइस में छांटे। धीरे से मिलाएं।

पहले से पके हुए आलू को एक समान परत में घी लगी बेकिंग डिश में डालें (मसले हुए आलू में थोड़ा मक्खन और दूध डालें)। तैयार मछली को ऊपर से डालें। शीर्ष परत फिर से थोड़ा मसला हुआ आलू है (आलू के आसान वितरण के लिए, आप एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं: आलू को सीधे केक पर पीसें)। जड़ी बूटियों के साथ छिड़क और 10 मिनट के लिए सेंकना।

सब्जियों और मशरूम के साथ बेक्ड मछली

चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करें, वनस्पति तेल के साथ तेल। तल पर टमाटर का पेस्ट की एक छोटी राशि के साथ gस्ड हैडॉक पट्टिका रखो। कटा हुआ जैतून, मशरूम, मकई और अजमोद के साथ छिड़के। पीसा हुआ चेडर, पटाखे और जमीन काली मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण के साथ पैन की सामग्री को छिड़कें। 20 मिनट तक बेक करें। स्टू वाली सब्जियों के साथ परोसें।

ऐसे उत्पाद हैं जो न केवल ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं और भूख को संतुष्ट करते हैं, बल्कि शरीर को कई उपयोगी घटकों की आपूर्ति करते हैं, स्वास्थ्य को मजबूत करते हैं, और अंगों और प्रणालियों के कामकाज में सुधार करते हैं। यह ऐसा था, स्वादिष्ट और पौष्टिक, हडॉक - रेड बुक की एक अद्भुत मछली।

वीडियो देखें: 7 Pressure Points To Relieve Your Headache (दिसंबर 2019).

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