कैल्वडोस एक मजबूत मादक पेय है जो डिस्टिल्ड साइडर द्वारा बनाया जाता है। यह एक सेब या नाशपाती ब्रांडी है जिसमें 40% (शायद ही कभी - 55%) की ताकत होती है। नॉर्मंडी में रहने वाले वाइकिंग्स द्वारा पहली बार 15 वीं शताब्दी में कैल्वडोस बनाया जाना शुरू हुआ। आज, सेब ब्रांडी का उत्पादन फ्रांस, संयुक्त राज्य अमेरिका, पोलैंड, जर्मनी, इटली में किया जाता है।

100 मिलीलीटर कैल्वडोस में, 256 कैलोरी केंद्रित हैं। सेब ब्रांडी के लिए न्यूनतम उम्र बढ़ने का समय 2 वर्ष है, अधिकतम 50 वर्ष से अधिक है। उम्र के साथ, पेय स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है। पाक उद्देश्यों के लिए, "युवा" कैल्वडोस को एक या दो साल की उम्र में लागू करें। इसके आधार पर, डेसर्ट, मांस व्यंजन, कॉकटेल, फ्लेमबे तैयार किए जाते हैं।

सेब ब्रांडी भूख को बढ़ाता है, तनाव से राहत देता है, पाचन तंत्र को उत्तेजित करता है। खाद्य प्रेमी पेय को ऐपरिटिफ के रूप में पीने की सलाह देते हैं।

पहली आसवन के बाद, कच्ची शराब की ताकत 27% तक पहुंच जाती है, दूसरी - 75%। डिग्री को 40% तक कम करने के लिए, कैल्वडोस को आसुत जल से पतला किया जाता है।

वर्गीकरण

"मूल की प्रामाणिकता के नियम" के अनुसार प्राकृतिक कल्वाडोस को तीन प्रकारों में विभाजित किया गया है: "कैलेवाड्स पिएस डी'यूज", "एओसी कैलावाडोस", "कैल्वडोस डोमफ्रंटैस"। दूसरे शब्दों में, यह नाम केवल मादक पेय द्वारा पहना जा सकता है जो अनुमोदित मानकों के अनुसार तीन अपीलों में से एक में उत्पादित होते हैं।

  1. AOC कल्वाडोस। यह क्षेत्र के संदर्भ में सबसे बड़ा अपीलीय है, जिसमें से 6,000 निर्माता पंजीकृत हैं, जिनमें से 400 बड़े हैं। एओसी कैलवाडोस की एक विशेषता सख्त नियमों की कमी है। एक बेलनाकार ("स्तंभ") आसवन तंत्र में एकल आसवन का उपयोग करके पेय को साफ करने के लिए। नतीजतन, कैलवेडोस का गुणवत्ता स्तर इस अपीलीय के निर्माताओं के बीच व्यापक रूप से भिन्न होता है। ओक बैरल में डिस्टिलेट का उम्र बढ़ने का समय कम से कम दो साल है।
  2. कैलवडोस पय्यूज। अपीलीय के क्षेत्र में, 2500 निर्माता हैं, जिनमें से 40 बड़े हैं। मादक पेय बनाने के लिए केवल सेब का उपयोग किया जाता है। उत्पादन तकनीक में डबल आसवन शामिल है, इसके बाद 2 या अधिक वर्षों के लिए ओक बैरल में कच्चे माल के संपर्क में आता है।
  3. कैल्वडोस डोमफ्रंटैस। यह 1997 में स्थापित सबसे कम उम्र का अपीलीय है। इसके क्षेत्र में, 1,500 निर्माता दर्ज किए गए और उनमें से केवल 5 बड़े हैं। कैल्वाडोस की तैयारी के लिए, नाशपाती शराब का उपयोग किया जाता है। कच्चे माल को एक एकल आसवन के अधीन किया जाता है, जो तीन साल तक ओक बैरल में वृद्ध होता है।

दिलचस्प बात यह है कि कैलवाडोस को फ्रांस का एक राष्ट्रीय खजाना माना जाता है, जहां इसे दो बार उतना ही पिया जाता है जितना कि कॉग्नेक और आर्मगैक को मिला कर। पेय की ताकत 22 से 55 डिग्री से भिन्न होती है और निर्माता पर निर्भर करती है।

कैसे पीना है?

कैल्वडोस पाचन के राजा हैं। नॉरमैंडी में "ले ट्रूस नॉर्न्डैंड" की परंपरा है, जिसमें भोजन परिवर्तन के दौरान एक मजबूत पेय का उपयोग शामिल है। फ्रांसीसी का तर्क है कि भोजन से इस तरह का पीछे हटना पेट में तथाकथित "छेद" के गठन के कारण भोजन के पाचन की सुविधा प्रदान करता है।

शराब या कॉग्नेक के लिए ग्लास से कैल्वडोस को 18 - 22 डिग्री तक गर्म किया जाता है। उपयोग करने से पहले, पेय को हथेलियों की गर्मी से गर्म किया जाता है, जो इसकी सुगंध को बढ़ाता है। छोटे घूंटों में धीरे-धीरे पीना।

फ्रेंच ब्रांडी की गुणवत्ता सेब की गुणवत्ता और उम्र बढ़ने के समय पर निर्भर करती है। अम्लता को संतुलित करने के लिए, कैल्वडोस को लकड़ी के बैरल में कम से कम दो साल के लिए रखा जाता है। वर्षों से, यह एक मजबूत सुगंध, अधिक परिष्कृत स्वाद और गहरे रंग का अधिग्रहण करता है।

निम्नलिखित कंपनियों द्वारा उत्पादित सबसे लोकप्रिय कैलेवाडोस: "ब्यूलर" (बौलार्ड), "फ़ाइफ़ सेंट ऐनी" (फ़िफ़्स सेंट-ऐनी), "बुसेल" (बसल), "एम। डुपोन" (एम। डुपोन), "पापा मैगलॉयर" ”(रेयर मैगलियर)।

एक्सपोजर डेट्स

Calvados उत्पादन केंद्र Pays d'Auge में स्थित है। यहां पर उन्हें सबसे ज्यादा नेक ड्रिंक मिलती है। सेब साइडर के आसवन उत्पाद, जो क्षेत्र के बाहर प्राप्त किए जाते हैं, उन्हें "ओ डे वी डे नॉर्मंडी", "ओ डे वी डे साइडर", "डू मैन" कहा जाता है।

नाम से कैल्वडोस की उम्र कैसे निर्धारित करें?

  1. ट्रॉय पॉमेस, ट्रोइस ईओटाइल्स - तीन साल तक एक्सपोजर।
  2. "रिजर्व" (रिजर्व), "ओल्ड" (वीक्स, वीक्स) - कम से कम 3 साल।
  3. "वीइल रिजर्व", "वीओ" (वी.ओ.) - कम से कम 4 साल।
  4. "वीएसओपी" (V.S.O.P) - कम से कम 5 साल।
  5. "ऑर डिगे" (हॉर्स डीएजे), "एक्स्ट्रा" (एक्स्ट्रा), "ऑलरेडी इंकॉननी" (एज इनकॉन्नी), "नेपोलियन" (नेपोलियन) - कम से कम 6 साल।

कैल्वडोस ओक बैरल में वृद्ध है, जहां यह पेड़ के टैनिन को अवशोषित करता है, स्पष्टता, उपयोगिता और एक विशेषता एम्बर रंग प्राप्त करता है। स्वाद में सुधार करने के लिए, शराब के समाधान को विभिन्न फसलों, क्षेत्रों, युगों से जोड़ा जाता है। इस ऑपरेशन के लिए धन्यवाद, पेय एक समृद्ध समृद्ध गुलदस्ता प्राप्त करता है।

लाभ और हानि

Calvados के गुण अन्य मादक पेय पदार्थों के गुणों से भिन्न नहीं हैं। फल ब्रांडी की एक विशेषता एम्बर / कॉन्यैक रंग और स्पष्ट सेब स्वाद है।

लाभ:

  • तनाव और थकान से राहत देता है;
  • मूड में सुधार;
  • पाचन तंत्र के रस के उत्पादन को उत्तेजित करता है;
  • रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ जाती है;
  • स्क्लेरोटिक संरचनाओं के गठन को रोकता है;
  • ठंड के समय में गर्मी;
  • रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है।

अत्यधिक मात्रा में, किसी भी मादक पेय की तरह, कैल्वाडोस, शराब पर निर्भरता का कारण बनता है, जो मनोवैज्ञानिक विकारों के साथ, आनुवंशिक सामग्री के पतन और महत्वपूर्ण अंगों (मस्तिष्क, यकृत, गुर्दे) को नुकसान पहुंचाता है।

याद रखें, महिला सेक्स कोशिकाओं को अपडेट नहीं किया जाता है, इसलिए, जो महिलाएं पीती हैं, उनमें भ्रूण के खराब होने का खतरा कई गुना बढ़ जाता है।

अल्कोहल का दुरुपयोग घातक रोगों की प्रगति में योगदान देता है: शराबी अध: पतन, सिरोसिस, ट्रॉफिक अल्सर, एनीमिया, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस, एमनेस्टिक सिंड्रोम।

मतभेद: गर्भावस्था, दुद्ध निकालना, पुरानी बीमारियों का शमन, 18 वर्ष से कम उम्र के बच्चे, अग्न्याशय के साथ समस्याएं, मस्तिष्क समारोह की गिरावट।

उपयोग की आवृत्ति और खुराक के आधार पर, मानव शरीर के लिए कैल्वाडोस एक खाद्य उत्पाद, एक दवा और जहर दोनों हो सकता है।

आवेदन

अपने उज्ज्वल स्वाद और पूर्ण सुगंध के कारण, युवा कैलवाडोस में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

इसका उपयोग एक फ्लेमबे प्रभाव बनाने और परिचित व्यंजनों में रंग जोड़ने के उद्देश्य से खाना पकाने में किया जाता है: पेस्ट्री, मांस, सॉस, डेसर्ट। ब्रांडी के आधार पर, फलों की स्मूदी तैयार की जाती है।

Calvados को मलाईदार आइसक्रीम, ऐप्पल पाई, सूफ़ले में जोड़ा जाता है। यह डेसर्ट को एक विशिष्ट कॉन्यैक नोट देता है। शराब का उपयोग मांस की अंधेरे किस्मों को पकाने के लिए किया जाता है: वील, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा (घर या खेल)। सबसे अधिक बार यह अचार की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। पेय ऊतकों के तंतुओं को नरम करता है, मांस को कोमल बनाता है, एक समृद्ध स्वाद देता है, एक तेज़ सुगंध देता है।

कैलवाडोस के साथ स्वादिष्ट व्यंजन शानदार लगते हैं। ऐसा करने के लिए, स्वाद की वरीयताओं के आधार पर तैयार शराब को आवश्यक मात्रा में गर्म करें, उसमें आग लगा दें। एक सेवारत एक बेक्ड मांस की गंध को बढ़ाता है। हालांकि, याद रखें कि ज्वलन एक खतरनाक प्रक्रिया है, हमेशा व्यंजन पर एक ढक्कन होना चाहिए जिसके आगे आप लौ बुझा सकते हैं। दहन प्रक्रिया के दौरान, केवल 20% शराब वाष्पित हो जाती है। इसलिए, तैयार पकवान में अल्कोहल की मात्रा सीधे जोड़ा इथाइल की मात्रा पर निर्भर करती है, मांस पकाने की विधि और 49% तक पहुंच जाती है।

बच्चों को खाना बनाने की अनुमति नहीं है, जिसमें शराब का उपयोग किया गया था।

नॉर्मंडी में, कैमेम्बर्ट और कैलवाडोस से, वे एक पारंपरिक गर्म ऐपेटाइज़र तैयार करते हैं जो फ्रांस की भावना का प्रतीक है। सेब ब्रांडी का एक और लजीज उपयोग शौकीन है। आविष्कार स्विस चरवाहों का है जिन्होंने 20 वीं शताब्दी में पकवान की खोज की थी। फोंड्यू सिद्धांत: ब्रेड के स्लाइस पनीर में डूबा हुआ उबलते शराब में पिघला। यह बेहद प्रभावशाली और बहुत स्वादिष्ट निकला। Calvados को 3: 1 के अनुपात में शराब में जोड़ा जाता है।

नाशपाती शराबी पेय मजबूत पेय की तैयारी के लिए आधार के रूप में कार्य करता है। मैलिक एसिड में समृद्ध कैल्वडोस को व्हिस्की, जिन, रम, जूस, ब्रांडी, मीठी शराब के साथ जोड़ा जाता है। इसके लिए धन्यवाद, एक शराबी पेय एक अनूठा गुलदस्ता और स्वाद प्राप्त करता है।

क्या खाएं?

Calvados भोजन से पहले या बाद में शुद्ध रूप से पिया जाता है। हालांकि, व्यंजनों के बीच इसका उपयोग करने की अनुमति है।

स्नैक्स के रूप में फिट:

  • सफेद रोटी;
  • फल;
  • पनीर;
  • डार्क चॉकलेट
  • आइसक्रीम;
  • मीठा पेस्ट्री;
  • कॉफी;
  • सिरप;
  • फलों का रस।

खट्टे फलों को खाने के लिए कैल्वाडोस की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि वे पेय के मसालेदार स्वाद और सुगंध को बाहर निकाल सकते हैं। एक सिगार, इसके विपरीत, शराब का एक मजबूत ग्रेड टिंट करेगा। असामान्य स्वाद मिलकर "कैल्वडोस-सीफूड" देगा। हालांकि, असली पेटू गहराई से आश्वस्त हैं कि केवल सेब ब्रांडी की छाया के सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक हैं।

कैल्वडोस का उपयोग पौराणिक कॉकटेल के निर्माण के आधार के रूप में किया जाता है: "सिर में सेब मारो", "एंजल होप", "हवाईयन बुल्सये"।

शराबी मिक्स की सुगंध के पूर्ण प्रकटीकरण के लिए, हाथों में चश्मा गरम किया जाता है, उन्हें एक गिलास में तरल के साथ खेला जाता है।

कैलवाडोस-आधारित कॉकटेल व्यंजनों

नुस्खा नंबर 1 "सिर में एक सेब मारा"

सामग्री (कुल 20 मिलीलीटर):

  • Calvados;
  • नींबू का रस;
  • संतरे का रस;
  • मेपल सिरप।

सभी घटकों को मिलाएं, बर्फ के कुछ टुकड़े डालें, एक प्रकार के बरतन में सख्ती से हिलाएं, एक गिलास में तनाव डालें। नारंगी के एक सर्कल के साथ कॉकटेल को गार्निश करें।

नुस्खा संख्या 2 "एक परी की आशा"

सामग्री (कुल 20 मिलीलीटर):

  • जिन;
  • नारंगी शराब;
  • Calvados।

बर्फ के साथ घटकों को मिलाएं, हिलाएं, कॉकटेल को तनाव दें।

नुस्खा संख्या 3 "हवाईयन सेब"

सामग्री:

  • ब्रांडी - 15 मिलीलीटर;
  • अनानास का रस - 20 मिलीलीटर;
  • कैल्वडोस - 40 मिलीलीटर;
  • अनानास (diced) - 15 ग्राम।

तैयार करने के लिए, बर्फ के साथ सभी घटकों को मिलाएं, एक प्रकार के बरतन में मिलाएं, एक गिलास गिलास में तनाव डालें। एक स्विस स्टिक के साथ परोसें।

कॉकटेल का स्वाद और गंध कैल्वडोस के संपर्क पर निर्भर करता है: उम्र के साथ, ताकत, मिठास, पेय परिवर्तन की संतृप्ति, फल, वुडी नोट्स फीका हो जाना या बाहर खड़े होना।

उत्पादन तकनीक

कैल्वडोस फलों के साइडर पर आधारित है।

"कड़वा", "खट्टा", "मीठा", "मीठा-कड़वा" सेब की किस्मों का उपयोग करके पेय के निर्माण के लिए। मुख्य चयन मानदंड हैं: वोर्ट एसिड और टैनिन सामग्री।

साइडर बनाने के लिए आदर्श मिश्रण 20% खट्टा सेब और 40% कड़वा, मीठा प्रत्येक है। यदि कई किस्मों का उपयोग करना संभव नहीं है, तो मीठे और खट्टे फलों का विकल्प चुनें। फल सभी कटे हुए होते हैं। फिर उनमें से रस निचोड़ा जाता है, जो (पल्प के साथ) खमीर को जोड़ने के बिना किण्वन करता है। परिणाम कैल्वडोस (साइडर) के लिए एक कम शराब आधार है। फिर उत्पाद को आसवन, उम्र बढ़ने, सम्मिश्रण के अधीन किया जाता है (तकनीक कॉन्यैक के समान है, अंतर केवल कच्चे माल में है)।

मादक पेय के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, इसमें 5-15% नाशपाती साइडर मिलाया जाता है।

बेशक, विशेष औद्योगिक उपकरणों के उपयोग के बिना वास्तविक Calvados को स्वतंत्र रूप से तैयार नहीं किया जा सकता है। घर पर, आप केवल एक पेय की नकल बना सकते हैं।

एक क्लासिक Calvados के लिए नुस्खा:

  1. फलों का चयन। पेय का स्वाद सेब, नाशपाती की विविधता पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि फल ताजा, पके, रसदार और सुगंधित होते हैं। सितंबर में काटे गए फलों को प्राथमिकता दें। कल्वाडोस के उत्पादन के लिए, केवल उन फलों का उपयोग किया जाता है जो एक पेड़ से फट जाते हैं। जमीन पर गिरे फल उपयुक्त नहीं होते हैं।

यह दिलचस्प है कि जंगली खमीर सेब के छिलके पर स्थित होता है, जिससे पौधा का किण्वन होता है। इसलिए, एकत्रित फलों को कभी भी पानी से नहीं धोना चाहिए। यह सूखी चीर के साथ धूल से उन्हें पोंछने के लिए पर्याप्त है।

  1. खाना पकाने वाला पौधा। पानी के साथ सेब का गूदा डालो, आग्रह करें और निचोड़ें। Calvados के लिए आधार तैयार करने के लिए, दूसरे निष्कर्षण का 30% और शुद्ध रस का 70% मिश्रण करें। खट्टा या कड़वा सेब का उपयोग करते समय, चीनी की कमी के कारण मिश्रण के अम्लीकरण की संभावना अधिक होती है। इस मामले में, आप उलटा सिरप या ग्लूकोज जोड़ सकते हैं।

वोर्ट में न्यूनतम अनुमेय चीनी एकाग्रता 8% है, अधिकतम 15% है।

  1. खट्टी डकारें आना। अनजाने फलों को उस सतह पर पीसें जिसमें जंगली (प्राकृतिक) खमीर केंद्रित है, उन्हें पानी और चीनी के साथ मिलाएं, किण्वन के लिए कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। जब एक भरपूर मात्रा में झागदार टोपी दिखाई देती है, तो किण्वन को भट्टी के साथ किण्वित करें। यह कुल के 4% से अधिक नहीं होना चाहिए।
  2. किण्वन। वोर्ट किण्वन हवा में शून्य से ऊपर 20 डिग्री के तापमान के बिना 1.5 महीने लगते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की समाप्ति संकेत देती है कि साइडर आसवन के लिए तैयार है।
  3. आसवन। पहले आसवन के बाद, पेय की ताकत 25%, दूसरी - 65% है।
  4. Thinning। पीने में अल्कोहल की मात्रा को 40% (55%) तक कम करने के लिए केंद्रित कैल्वडोस को आसुत जल से पतला किया जाता है।
  5. ओक बैरल में आसव। एक एम्बर रंग, कसैला स्वाद और एक विशिष्ट गंध देने के लिए, काल्वाडोस को कांच के बने पदार्थ में लकड़ी के चिप्स के साथ वृद्ध किया जा सकता है। याद रखें, एक बैरल में केवल एक लकड़ी का ठूंठ हो सकता है। इसमें पीतल का नल नहीं होना चाहिए।

बेहतर जकड़न के लिए, बैरल के सिरों और इसकी सील की सतह को गर्म पैराफिन के साथ लेपित किया जाता है जो पहले प्राकृतिक सुखाने वाले तेल से पतला होता है। उपयोग करने से पहले, कंटेनर बेकिंग सोडा के अतिरिक्त गर्म पानी में 2 से 3 सप्ताह तक भिगोया जाता है, जिसे दिन में एक बार बदल दिया जाता है। प्रारंभ में, बैरल लीक हो सकता है, लेकिन समय के साथ rivets प्रफुल्लित होगा, और यह धीरे-धीरे वायुरोधी हो जाएगा।

तैयार कच्ची शराब को तैयार लकड़ी के कंटेनर में डाला जाता है, जिसमें 25% से 40% की ताकत होती है, इसे 4 सप्ताह तक रखा जाता है, सूखा जाता है। परिणामस्वरूप, इस उत्पाद का उपयोग कैल्वाडोस की तैयारी के लिए नहीं किया जा सकता है। यह आसवन के अधीन है। उसके बाद, शराब एक बैरल सेब ब्रांडी की तैयारी के लिए बैरल में डाली जाती है।

भरे हुए कंटेनर को नम स्थान पर शून्य (सेलर, बेसमेंट, शेड) से 10 डिग्री ऊपर के तापमान के साथ रखें। आरामदायक अपार्टमेंट में, शुष्क हवा के कारण शराब जल्दी से वाष्पित हो जाएगी, जिसकी अनुमति नहीं होनी चाहिए। प्रति वर्ष 3% से अधिक एथिल का वाष्पीकरण नहीं होना चाहिए।

एक तहखाने की अनुपस्थिति में, Calvados को एक विशेष बॉक्स में घर पर संग्रहीत किया जा सकता है, जहां वांछित आर्द्रता बनाए रखने के लिए। पेय के पकने के लिए सामान्य गैस विनिमय की आवश्यकता होती है, जो पेड़ की एक झरझरा संरचना प्रदान करता है। यह एक बहुलक फिल्म, मैस्टिक्स या पेंट के साथ बैरल को सील करने के लिए कड़ाई से मना किया गया है। ये रसायन लकड़ी की दीवारों के माध्यम से पेय के "श्वास" के साथ हस्तक्षेप करते हैं, इसके अलावा, वे अंदर घुसना करने में सक्षम हैं, ब्रांडी का स्वाद खराब करते हैं, और मानव शरीर के लिए हानिकारक यौगिक बनाते हैं।

दिलचस्प है, ओक बैरल में कैल्वडोस के लंबे समय तक भंडारण के दौरान, लकड़ी के पदार्थों को कैलवाडोस में निकाला जाता है, जो जटिल रासायनिक परिवर्तनों के साथ होता है। 10 लीटर तक की क्षमता वाले छोटे कंटेनरों में, ये प्रक्रिया 50 से 400 लीटर की मात्रा वाले कंटेनरों की तुलना में तेजी से आगे बढ़ती है।

घर में कैल्वडोस प्राप्त करने के लिए, यहां तक ​​कि छोटे बैरल में भी वृद्ध, डिस्टिलेट कम से कम 6 - 12 महीनों के लिए जोर दिया जाता है।

ओक की छाल और छीलन पर कैल्वडोस

यह सेब ब्रांडी के उत्पादन के लिए एक त्वरित तकनीक है। मादक पेय के पकने के लिए लंबे समय तक इंतजार करने के लिए कुछ निर्माताओं की अनिच्छा के कारण यह दिखाई दिया।

इसका सिद्धांत इस प्रकार है:

  • 15 मिनट के लिए बेकिंग सोडा के अलावा पानी में ओक चिप्स या चिप्स उबालें;
  • इस प्रक्रिया को दोहराएं, लेकिन केवल साफ पानी में;
  • कमरे के तापमान पर एक प्राकृतिक तरीके से चिप्स (चिप्स) को सूखा दें, ओवन में प्लेसमेंट के बाद, जहां 140 डिग्री पर कैलक्लाइंट करना है;
  • एक ग्लास कंटेनर में ओक की लकड़ी डालें, 30 - 45% के साथ शराब डालें, कसकर सील करें;
  • 2 से 3 दिनों का सामना करना, कभी-कभी मिलाते हुए;
  • नाली के रंग की शराब, ओवरटेक;
  • कच्चे के एक बैच में डालो, जिसे घर का बना पेय प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन किया गया है;
  • 25 डिग्री के तापमान पर डिस्टिलेट के साथ व्यंजन स्टोर करें, कभी-कभी हिलाएं;
  • एक महीने से कम का आग्रह न करें।

यह माना जाता है कि ओक छीलने पकने के लिए तैयार हैं, जब ओवन में छेदने के बाद यह एक विशेषता भूरे रंग का अधिग्रहण करेगा और एक मजबूत सुगंध को बुझाना शुरू कर देगा। लकड़ी के चिप्स पर आसवन अपने स्वाद को बदलना शुरू कर देता है और एक्सपोजर के बाद 7-14 दिनों में एम्बर बन जाता है।

कैलवाडोस तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका ओक छाल पर पेय का जलसेक माना जाता है। याद रखें, होममेड फल ब्रांडी की गुणवत्ता अद्वितीय फ्रांसीसी मानक से भिन्न होगी। उम्र बढ़ने के लिए, केवल तैयार छाल का उपयोग किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद कॉर्क के एक मजबूत कसैले स्वाद का अधिग्रहण करेगा।

लकड़ी की शीर्ष परत ओवन में पहले से तली हुई है जब तक कि यह एक अमीर भूरा रंग और एक स्पष्ट गंध प्राप्त नहीं करता है। आसवन को कांच के कंटेनर में डाला जाता है, ओक की छाल को जोड़ा जाता है। Calvados जल्दी से सुगंध और स्वाद को अवशोषित करता है। एक्सपोज़र का समय कम से कम 2 सप्ताह है।

ओक छाल के अतिरिक्त के साथ एक ओक बैरल में ब्रांडी को जोर देकर उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किया जा सकता है।

क्यों Calvados विफल रहता है?

तीन सबसे आम गलतियाँ हैं:

  • साइडर का अनुचित आसवन;
  • एक नुस्खा का उपयोग किया जाता है जिसमें फलों का रस आधार होता है, बिना लुगदी;
  • सेब घूमते नहीं, बल्कि सड़ते रहते हैं।

कई व्यंजनों में, ताजे सेब से रस निचोड़ा जाता है, जिसे पानी के शटर के नीचे किण्वित किया जाता है। यह तकनीकी प्रक्रिया की एक सकल त्रुटि है! यह सेब के बीज हैं जो पेय को एक समृद्ध फल गुलदस्ता देते हैं। उन्हें सही ढंग से पीसें (एक ब्लेंडर, मांस की चक्की का उपयोग करके) और दो दिनों के लिए अलग सेट करें, समय-समय पर गूदा को हिलाएं ताकि यह खट्टा न हो। तीसरे दिन, सेब के मिश्रण को सड़ने की प्रक्रिया शुरू हो सकती है, इसलिए बेहतर है कि अगले चरण में देरी न करें।

निष्कर्ष

Calvados 55% तक की शराब सामग्री के साथ एक मजबूत नॉर्मन ड्रिंक है।

असली सेब ब्रांडी फ्रांस के उत्तर-पश्चिम में तीन पंजीकृत अपीलों में से एक में बनाई गई है। अंतर्राष्ट्रीय कानून के दृष्टिकोण से, कोई भी अन्य Calvados एक नकली है। ड्रिंक खरीदते समय लेबल पर ध्यान दें। रियल कैलवाडोस को शिलालेख "अपीलीय डी 'कॉर्जिन कॉन्ट्रोली" के साथ पहना जाता है, जिसका अर्थ है "मूल से नियंत्रित"। इस शिलालेख के आगे अपील और जोखिम समय (फिन, वी.एस.ओ.पी., एक्सओ और अन्य) का संकेत दिया गया है।

कैल्वाडोस के उत्पादन के लिए, केवल उच्च-गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है - सुगंधित, हौसले से उठाए गए सेब या नाशपाती। जमीन पर गिरे फलों का प्रयोग न करें।

होममेड ऐप्पल ब्रांडी बनाने की प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया गया है: "कच्चे माल को धोना", "क्रशिंग", "पल्प को निचोड़ना", "बसना", "आसवन", "उम्र बढ़ने"।

पेय की गुणवत्ता, स्वाद, सुगंध सीधे तकनीकी प्रक्रिया के सही पालन पर निर्भर करती है।

केलवाडोस की एक बोतल को विशेष रूप से 5-15 डिग्री के तापमान पर एक ईमानदार स्थिति में संग्रहीत किया जाता है, एक बंद बोतल में, प्रकाश में नहीं। पेय आसानी से स्वाद और खुशबू को अवशोषित करता है। इसलिए, एक क्षैतिज स्थिति के साथ, कैल्वाडोस एक कॉर्क छाया प्राप्त कर सकता है। एक खुली हुई बोतल को 3 महीने से अधिक नहीं रखा जाता है, क्योंकि जो हवा गिर गई है वह पेय के स्वाद और सुगंध को बहुत प्रभावित करती है।

यह सिफारिश की जाती है कि अधूरे ब्रांडी को कम मात्रा में कंटेनर में डाला जाए और कसकर बंद रखा जाए।

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