बिजली के घटक

मोनोसैक्राइड

मोनोसैकेराइड सबसे सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिसमें एक कड़ी होती है। आमतौर पर ये ठोस मीठे पदार्थ होते हैं जो पानी में आसानी से घुलनशील होते हैं, शराब में खराब होते हैं और व्यावहारिक रूप से ईथर के साथ प्रतिक्रिया नहीं करते हैं।

सामान्य लक्षण

"मोनोसैकराइड्स" नाम का अनुवाद ग्रीक से "एकल चीनी" के रूप में किया गया है। ये सरल कार्बोहाइड्रेट एक तत्व से बने होते हैं और इन्हें छोटे खंडों में नहीं तोड़ा जा सकता है। मोनोसेकेराइड कार्बोहाइड्रेट का सबसे सरल रूप है, लेकिन वे अधिक जटिल यौगिक बनाने के लिए गठबंधन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, 2 मोनोसैकेराइड डिसैक्राइड का निर्माण करते हैं, 3 से 10 तत्वों का एक यौगिक पहले से ही ओलिगोसेकेराइड है, और 11 और मोनोसैकेराइड एक साथ मिलकर पॉलीसेकेराइड बनाते हैं।

शोधकर्ताओं ने पहली बार 1811 में ग्लूकोज प्राप्त करने में कामयाबी हासिल की: रूसी वैज्ञानिक कोन्स्टेंटिन सिगिस्मंड ने स्टार्च से इस पदार्थ को हाइड्रोलाइज किया, और 33 साल बाद एक अन्य रूसी वैज्ञानिक के। श्मिट कार्बोहाइड्रेट के नाम के साथ आया।

भोजन में, मोनोसेकेराइड्स को 3 पदार्थों द्वारा दर्शाया जाता है: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, गैलेक्टोज।

प्रकृति में, सरल कार्बोहाइड्रेट आमतौर पर ग्लूकोज के रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं, जो कि पॉलीसेकेराइड का एक घटक भी है।

उन सभी का सामान्य सूत्र है - सी6एच12ओह6। और चूंकि उनमें से प्रत्येक में 6 कार्बन परमाणु हैं, वे हेक्सोज समूह के हैं। इस बीच, सामान्य आणविक सूत्र के बावजूद, इन पदार्थों में से प्रत्येक में परमाणुओं की व्यवस्था अलग है। इससे हम उन्हें संरचनात्मक आइसोमर्स कह सकते हैं।

सरल कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण

आधुनिक विज्ञान में, मोनोसेकेराइड के प्रकारों को निर्धारित करने के लिए विभिन्न वर्गीकरणों का उपयोग किया जाता है।

लेकिन सबसे पहले, यह कहना महत्वपूर्ण है कि इन पदार्थों के दो रूप हैं:

  • खुला (ऑक्सोफॉर्म);
  • चक्रीय।

ओपन फॉर्म मोनोसैकराइड पदार्थ हैं जिनके अणु में कार्बोनिल और कई हाइड्रॉक्सिल समूह होते हैं। इसका मतलब है कि वे एल्डीहाइड अल्कोहल और कीटो अल्कोहल हो सकते हैं। इसलिए समूहों के नाम - एल्डोज़ और किटोज़।

चक्रीय मोनोसेकेराइड, तथाकथित चक्र बना सकते हैं, जो रिंगों में बंद होते हैं। इस प्रकार के पदार्थ अधिक स्थिर होते हैं, इसलिए, प्रकृति में उन्हें अधिक मात्रा में दर्शाया जाता है।

इसके अलावा, मोनोसेकेराइड्स कार्बन श्रृंखला की लंबाई (कार्बन परमाणुओं की संख्या) द्वारा प्रतिष्ठित हैं। इसलिए पदार्थों के व्यवस्थितकरण को ट्राइसोज़, टेट्रोज़, पेंटोज़, हेक्सोज़ और इसी तरह से किया जाता है।

मोनोसैकराइड आइसोमर्स

लगभग सभी मोनोसैकराइड में असममित कार्बन परमाणु होते हैं। इसके कारण, दो ऑप्टिकल स्टीरियोइसोमर्स हैं - डी और एल। इस मामले में, ग्लिसरॉल एल्डिहाइड को सभी मोनोसेकेराइड के लिए शुरुआती सामग्री माना जाता है। बाद के सभी परिवर्तन इसकी श्रृंखलाओं को लंबा करने के परिणामस्वरूप होते हैं। मोनोसेकेराइड के डी और एल रूप एक दूसरे की दर्पण छवियां हैं। प्रकृति में, डी-फॉर्म के "प्रतिनिधि" अधिक सामान्य हैं, और सिंथेटिक पदार्थों को मुख्य रूप से एल-वेरिएंट के रूप में दर्शाया जाता है। यह कहना महत्वपूर्ण है कि दोनों रूपों में अलग-अलग गुण हैं।

जैव रासायनिक गुण

मोनोसेकेराइड के कार्यात्मक समूह भी उनके गुणों पर निर्भर करते हैं। तदनुसार, वे ऑक्सीकरण और कमी प्रतिक्रियाओं में प्रवेश कर सकते हैं।

मोनोसैकराइड का ऑक्सीकरण विभिन्न वर्गों के एसिड बनाता है। एल्डोनिक एसिड - एल्डिहाइड समूह सी के ऑक्सीकरण का एक परिणाम है1 -टोमोक्सिल समूह के लिए। एल्डिहाइड समूह या प्राथमिक अल्कोहल सी के ऑक्सीकरण के बाद एल्डरिक एसिड होता है6- कार्बन परमाणु एल्ड्यूरोनिक एसिड प्राथमिक अल्कोहल समूह C के ऑक्सीकरण के कारण बनता है6कार्बन।

एंजाइम या अन्य पदार्थों के प्रभाव के तहत मोनोसैकराइड की कमी पॉलीअल्सेल्स के गठन के साथ होती है, उदाहरण के लिए, सोर्बिटोल या राइबिटोल। वैसे, बाद में, विटामिन बी 2 का एक घटक है।

सरल चीनी कार्य

मोनोसैकराइड मुख्य रूप से ऊर्जा स्रोत हैं। उनमें से अधिकांश, अन्य कार्बोहाइड्रेट की तरह, लगभग 4 किलोकलरीज प्रति ग्राम पदार्थ होते हैं।

ठीक से काम करने के लिए मस्तिष्क को कम से कम 160 ग्राम इस मीठे पदार्थ की आवश्यकता होती है।

मोनोसैकराइड्स शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों में से नहीं हैं, हालांकि, "प्रजातियों" के प्रत्येक प्रतिनिधि अपने अद्वितीय कार्यों द्वारा मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण हैं। ग्लूकोज, उदाहरण के लिए, शरीर की कोशिकाओं के लिए मुख्य ईंधन है। फ्रुक्टोज चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल है। और तीसरे रक्त समूह वाले व्यक्तियों में लाल रक्त कोशिकाओं में गैलेक्टोज पाया गया। राइबोस मोनोसेकेराइड क्रोमोसोम में डीऑक्सीराइबोन्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है।

मोनोसैकराइड और रक्त शर्करा

अधिकांश अन्य पोषक तत्वों की तरह, मोनोसैकराइड्स छोटी आंत के स्तर पर शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। बिना पूर्व किण्वन और पाचन के उन्हें अवशोषित किया जा सकता है। इसके अलावा, शरीर मोनो-पदार्थों के रूप में अन्य सभी, अधिक जटिल कार्बोहाइड्रेट "निगल" लेता है। एक व्यक्ति ग्लूकोज और गैलेक्टोज को अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक आसानी से और तेजी से चयापचय करता है, और शरीर फ्रुक्टोज को अवशोषित करने में अधिक समय और प्रयास लेता है, जबकि यह पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है। खपत के बाद, ग्लूकोज और गैलेक्टोज जल्दी से रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और चीनी के स्तर में तेजी से वृद्धि करते हैं, क्योंकि उनके पास उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक है। इसी समय, फ्रुक्टोज, अपने कम ग्लाइसेमिक सूचकांक के कारण, रक्त शर्करा को अधिक धीरे-धीरे और नरम बढ़ाता है।

पोषक तत्वों की भूमिका में

मोनोसैकराइड का उपयोग प्राकृतिक और अर्ध-कृत्रिम रूपों में पोषक तत्वों के रूप में किया जाता है।

लेकिन वे सभी मस्तिष्क के लिए मुख्य "खिला" की भूमिका निभाते हैं, जिनकी पर्याप्त मात्रा में शर्करा के बिना कोशिका सही ढंग से काम नहीं कर पाती।

प्रकृति में, प्राकृतिक मोनोसैकराइड हैं:

  • ग्लूकोज (डेक्सट्रोज);
  • फ्रुक्टोज;
  • गैलेक्टोज;
  • mannose;
  • राइबोज़;
  • deoxyribose।

उनमें से सभी हेक्सोस हैं, अर्थात्, वे 6 कार्बन परमाणुओं से मिलकर होते हैं।

अर्ध-कृत्रिम मोनोसुगर

Hexoses (6 कार्बन परमाणु होते हैं):

  • डी और एल-एलोज;
  • डी और एल-अलरोसा;
  • डी और एल-फूकोस;
  • डी और एल-ग्लूकोज;
  • डी-sorbose;
  • डी-tagatose।

Pentoses (5 कार्बन परमाणु होते हैं):

  • डी और एल-अरेबिनोज;
  • डी और एल-लिक्सोसिस;
  • rhamnose;
  • डी-राइबोज़;
  • राइबुलोज़ और इसका सिंथेटिक रूप;
  • डी-ज़ाइलोज़ (लकड़ी की चीनी)।

टेट्रोसिस (4 कार्बन परमाणु होते हैं):

  • डी और एल-एरिथ्रोसिस;
  • erythrulose;
  • डी और एल-थ्रोज़।

मोनोसेकेराइड वाले उत्पादों के उदाहरण:

  • फल और फलों के रस (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज);
  • शहद (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज);
  • सिरप (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज);
  • मिठाई मदिरा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज);
  • पेय (गैर-मादक, ऊर्जा पेय, शराब), चॉकलेट, दूध डेसर्ट (मुख्य रूप से ग्लूकोज)।

भोजन मोनोसुगर की विशेषता

शर्करा

प्राचीन ग्रीक से इस मोनोसैकेराइड का नाम "मीठा" है, और रसायन विज्ञान में ग्लूकोज को "अंगूर चीनी" के रूप में भी जाना जाता है। अंगूर का रस, फल, और रक्त में भी शामिल है। यह सूत्र C का एक पदार्थ है6एच12ओह6 यह एक सफेद सफ़ेद क्रिस्टल है जो पानी में काफी आसानी से घुल जाता है।

इस प्रकार के मोनोसुगर को प्रकृति में सबसे महत्वपूर्ण माना जाता है। ग्लूकोज डिसैकराइड और पॉलीसेकेराइड का एक घटक है। प्राकृतिक परिस्थितियों में यह प्रकाश संश्लेषण के परिणामस्वरूप बनता है। हाइड्रोलिसिस और किण्वन द्वारा भी सेल्युलोज और स्टार्च जैसे पॉलीसेकेराइड से उत्पादन किया जाता है। ग्लूकोज किण्वन की प्रक्रिया में, कार्बन डाइऑक्साइड और एथिल अल्कोहल का निर्माण होता है। और यह क्षमता सभी कार्बोहाइड्रेट की विशेषता है, क्योंकि परिणाम शरीर के सभी कोशिकाओं में शर्करा को परिवहन करने की अनुमति देता है। मानव शरीर में एक ऊर्जा आपूर्तिकर्ता की भूमिका निभाता है। यह मांसपेशियों के काम के लिए एक आवश्यक पदार्थ है।

फ्रुक्टोज

इसका दूसरा नाम - "फल या फल चीनी" - इस तथ्य के कारण फ्रुक्टोज प्राप्त हुआ कि यह मुख्य रूप से जामुन और फलों में पाया जाता है। लेकिन रसायनज्ञ इस पदार्थ को लेवुलोज कहते हैं। यह सुक्रोज और लैक्टुलोज का एक घटक है। और यद्यपि कई फलों में ग्लूकोज के साथ जोड़ा फ्रुक्टोज होता है, फल चीनी एक मीठा पदार्थ है। यह शहद का भी हिस्सा है। और दिलचस्प बात यह है कि यह मानव और बैल के वीर्य में पाई जाने वाली एकमात्र प्रकार की चीनी है।

फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के बीच मुख्य अंतर क्षारीय और अम्लीय समाधानों के लिए अस्थिरता है। यह आइसक्रीम के उत्पादन के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, एक पदार्थ के रूप में जो रेत से बचाता है। बड़ी मात्रा में उपयोग किया जाता है, पाचन परेशान करता है। यह रक्त में लिपिड की एकाग्रता को भी बढ़ाता है, जिसे हृदय रोगों के विकास के लिए एक जोखिम कारक माना जाता है।

गैलेक्टोज

एक नियम के रूप में, यह प्रकृति में नहीं पाया जाता है, लेकिन लैक्टोज से हाइड्रोलाइज्ड होता है, जो दूध में पाया जाता है। हालांकि गैलेक्टोज पानी में इतनी आसानी से घुलनशील नहीं है और ग्लूकोज की तुलना में कम मीठा पदार्थ है, इसके कई अन्य फायदे हैं। विशेष रूप से, यह ग्लाइकोलिपिड्स और ग्लाइकोप्रोटीन बनाता है, जो कई ऊतकों में पाए जाते हैं।

गैलेक्टोज मोनोसेकेराइड को एक साथ दो रूपों में प्रस्तुत किया जाता है: चक्रीय और एसाइक्लिक। यह पौधे के ऊतकों में निहित है, और कुछ पॉलीसेकेराइड का एक तत्व भी है, जिसमें बैक्टीरिया भी शामिल हैं। इसलिए, यह अक्सर तथाकथित लैक्टोज खमीर में किण्वन और परिवर्तन की प्रक्रियाओं में एक भागीदार बन जाता है। मानव शरीर में, यह लैक्टोज (दूध शर्करा) और कुछ अन्य पदार्थों में मौजूद है। रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप, यह आसानी से ग्लूकोज में बदल जाता है, जो कार्बन के आसान अवशोषण में मदद करता है। इसके अलावा, कुछ परिस्थितियों में, यह गैलेक्टुरोनिक या एस्कॉर्बिक एसिड को स्थानांतरित कर सकता है। महिला शरीर में, स्तन ग्रंथियों में निहित लैक्टोज में और परिवर्तन करने के लिए ग्लूकोज से गैलेक्टोज को पुन: पेश किया जा सकता है।

गैलेक्टोज की उपस्थिति दूध, टमाटर और कई अन्य सब्जियों और फलों में पाई जाती है। खाद्य उद्योग में, गैलेक्टोज को सक्रिय रूप से ऊर्जा पेय में सक्रिय घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

गैलेक्टोज में विभिन्न अद्वितीय गुण हैं। विशेष रूप से, यह तेजी से नुकसान में योगदान देता है और फिर वजन प्रतिधारण, वयस्कों में मधुमेह के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है। यह एथलीटों और शारीरिक रूप से सक्रिय श्रमिकों के लिए ऊर्जा का एक स्थिर स्रोत है।

गैलेक्टोज की अद्वितीय क्षमता को देखते हुए, शोधकर्ता तेजी से इसे "एक नए युग की चीनी" कह रहे हैं, हालांकि वे स्वीकार करते हैं कि वे अभी तक इस पदार्थ के गुणों के बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं।

मोनोसेकेराइड की आवश्यकता

आमतौर पर सभी लोग जो शारीरिक या मानसिक रूप से, साथ ही एथलीटों के लिए कड़ी मेहनत करते हैं, उन्हें मोनोसेकेराइड की पर्याप्त खपत की आवश्यकता होती है। बच्चे, गहन विकास की अवधि के दौरान, मानसिक विकार, अवसाद, पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों, बहुत कम वजन और नशा के दौरान भी "स्वीटी" की आवश्यकता होती है।

लेकिन प्रति दिन कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट के सेवन पर अधिक ध्यान से विचार करना चाहिए, ये अलग-अलग चरणों के मोटापे से ग्रस्त व्यक्ति, उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों, बुजुर्गों के साथ-साथ गतिहीन जीवन जीने वाले व्यक्ति हैं।

इसके अलावा, कैल्शियम और विटामिन सी की कमी वाले लोगों के लिए मोनोसेकेराइड आवश्यक हैं, क्योंकि ये कार्बोहाइड्रेट इन फायदेमंद पदार्थों के अवशोषण में मदद करते हैं।

यह समझने के लिए कि शरीर को कम रक्त शर्करा, तेज वजन घटाने, अवसादग्रस्तता राज्यों, साथ ही भूख की लगातार भावना के कारण मोनोसैकराइड की कमी का सामना करना पड़ रहा है। इसके विपरीत, लिवर डिस्ट्रोफी, उच्च रक्तचाप और एसिड-बेस असंतुलन के संकेत मिठाई भागों को कम करने के संकेत के रूप में काम करते हैं। इसके अलावा, दूध असहिष्णुता वाले लोगों के लिए शर्करा का दुरुपयोग न करें।

मोनोसैकराइड हमारे दैनिक आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। वे एक व्यक्ति के लिए जीवन शक्ति, अच्छे मूड और उचित मस्तिष्क समारोह की भरपाई करने के लिए आवश्यक हैं। इसलिए सुनिश्चित करें कि ये पदार्थ आपके आहार में मौजूद हैं।

वीडियो देखें: करबहइडरट. करबहइडरट क परकर. Carbohydrates. Science Gk. Gk in Hindi. Science. SSC (दिसंबर 2019).

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