टैनिन, या टैनिक एसिड, पानी में घुलनशील पॉलीफेनोल्स (जटिल प्राकृतिक कार्बनिक यौगिक) हैं जो कई पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।

फ्रांसीसी से नाम "त्वचा की टैनिंग" के रूप में अनुवादित होता है, जो पदार्थ की मुख्य क्षमताओं में से एक को निर्धारित करता है।

सामान्य लक्षण

टैनिन एक टैन पाउडर है। यह पदार्थ अक्सर पौधों में पाया जाता है, मुख्य रूप से जड़ों, पेड़ की छाल, पत्तियों और कुछ फलों में। ओक की छाल में उच्च सांद्रता पाई जाती है।

टैनिन समाधान कसैले एसिड होते हैं। खाद्य उद्योग में यह उत्पादों को एक तीखा स्वाद, एक निश्चित रंग और सुगंध देता है। टैनिक एसिड का उपयोग वाइनमेकिंग और ब्रूइंग में किया जाता है। और कसैले गुणों के लिए धन्यवाद, इसने दवा में आवेदन पाया है - टॉन्सिलिटिस, ग्रसनीशोथ, त्वचा पर चकत्ते, बवासीर के उपचार के लिए।

लोहे के यौगिकों के साथ पानी में घुलनशील टेनिंग एजेंट गहरे नीले या गहरे हरे रंग का घोल बनाते हैं। यह संपत्ति स्याही के निर्माण के लिए टैनिन के उपयोग की अनुमति देती है। प्रकाश उद्योग में, इसका उपयोग त्वचा, रंगाई के ऊतकों के उत्पादन के लिए किया जाता है।

टैनिन वर्गीकरण

रासायनिक गुणों को देखते हुए, टैनिन के 2 समूह हैं: हाइड्रोलाइज़ेबल (पानी में घुलनशील) और गाढ़ा।

एसिड या एंजाइम के साथ हाइड्रोलिसिस के बाद पहले समूह के प्रतिनिधि गैलिक और एलेजिक एसिड बनाते हैं। एक रासायनिक दृष्टिकोण से, वे फेनोलिक एसिड के एस्टर हैं। गैलिक - मुख्य रूप से रूबर्ब, लौंग और यूलिक में पाया जाता है - नीलगिरी के पत्तों और अनार की छाल में।

संघनित टैनिन हाइड्रोलिसिस के लिए प्रतिरोधी होते हैं, और फ्लेवोनोइड्स से बने होते हैं। ये पदार्थ मेंहदी की छाल, नर फर्न के बीज, चाय की पत्ती, जंगली चेरी की छाल में पाए जाते हैं।

भौतिक रासायनिक गुण

टैनिक एसिड एक ऐसा पदार्थ है जो आसानी से पानी में घुल जाता है, लगभग आसानी से शराब से जुड़ जाता है और ग्लिसरीन के साथ थोड़ा खराब काम करता है। टैनिन एसीटोन और एक क्षारीय पदार्थ के साथ अच्छी तरह से पतला होता है, संयम से क्लोरोफॉर्म, एथिल एसीटेट और अन्य पदार्थों में घुलनशील होता है। लोहे के यौगिकों के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं में, एक बैंगनी, बैंगनी, या काला अवक्षेप बनता है। जब पानी के साथ संयुक्त होता है, कोलाइडल समाधान का उत्पादन होता है, और ऑक्सीजन के प्रभाव में, वे एक गहरे रंग को ऑक्सीकरण और अधिग्रहण करते हैं। उच्च तापमान (200 डिग्री सेल्सियस तक) के प्रभाव में, टैनिन पिघलते नहीं हैं, लेकिन कार्बोनेटेड होते हैं। इस प्रक्रिया के साथ पाइरोगॉल और पायरोकैटेचोल जारी होता है। अधिकांश टैनिन वैकल्पिक रूप से सक्रिय यौगिक होते हैं।

प्राकृतिक और सिंथेटिक टैनिन: क्या अंतर है

प्रकृति में, टैनिंग पदार्थ लगभग सभी पौधों में पाए जाते हैं, लेकिन सबसे अधिक एकाग्रता डाइकोटाइलडॉन (जड़ों, फलों, पत्तियों और बीजों) में पाए जाते हैं। वैसे, टैनिन वाले पौधे कीड़ों के "हमलों" के लिए कम संवेदनशील होते हैं। पदार्थ की उच्च सांद्रता ओक, शाहबलूत, कोको और यहां तक ​​कि ख़ुरमा के फलों में होती है। यह पदार्थ सेब, ब्लैकबेरी, कैमोमाइल फूल, सेंट जॉन पौधा और ऋषि में भी पाया गया था। यह अक्सर काई, हॉर्सटेल, फर्न और जूँ में पाया जाता है। लेकिन फिर भी, टैनिन की अधिकतम सामग्री - 50 से 70 प्रतिशत तक - पेड़ों पर शंकु के आकार की वृद्धि द्वारा खुद को रखा जाता है, जिसे गल्स कहा जाता है।

उद्योग के लिए, हल्के पाउडर के रूप में एक पदार्थ अक्सर ओक या बबूल से प्राप्त होता है। ओक की छाल के लिए, एक नियम के रूप में, पेड़ की चिकनी "त्वचा" का उपयोग किया जाता है, दो दशकों से अधिक पुराना नहीं। इसमें टैनिन होता है - यह रचना का लगभग 10-20 प्रतिशत है, और रासायनिक सूत्र में पिरोगोल और पाइरोकोचोल शामिल हैं। स्याही नट्स के कुल वजन का आधे से अधिक हिस्सा टैनिक एसिड है। इसके अलावा, प्राचीन काल से, इस पदार्थ के स्रोत के रूप में पहाड़ी पौधों की पत्तियों, सुमेक और स्कम्पिया की झाड़ियों का उपयोग किया गया है। ज्यादातर इन पौधों से कमाना पदार्थ काकेशस और क्रीमिया के निवासियों द्वारा प्राप्त किए गए थे। टैनिन के अन्य पौधे स्रोत: पक्षी चेरी, औषधीय रक्त पॉट, सर्पेन्टाइन, ब्लूबेरी, एल्डर।

वैज्ञानिकों ने एक दिलचस्प तथ्य पाया है: पौधों में टैनिन की सामग्री एक स्थिर संकेतक नहीं है। पदार्थ की एकाग्रता न केवल विभिन्न मौसमों में बदल सकती है, बल्कि दिन के उजाले के समय में भी बदल सकती है। तो, पौधों में टैनिक एसिड की अधिकतम सामग्री वसंत के महीनों में देखी जाती है, चोटी की एकाग्रता - नवोदित होने के दौरान। इसके अलावा, यह ज्ञात है कि शुरुआती घंटों में पौधे में दोपहर की तुलना में अधिक टैनिन होता है, और शाम तक एकाग्रता फिर से बढ़ जाती है।

मैनकाइंड कई सदियों से टैनिन का उपयोग कर रहा है। और इस समय के दौरान, केमिस्टों ने एक प्राकृतिक पदार्थ के गुणों का अध्ययन किया, इसके सिंथेटिक एनालॉग का उत्पादन करना सीखा। रासायनिक उत्पाद ने प्राकृतिक टैनिन की क्षमता को बनाए रखा, लेकिन, इसके अलावा, यह पूरी तरह से अशुद्धियों (प्राकृतिक में मौजूद) से साफ हो गया है, और इसकी स्थिरता पदार्थ को सबसे सटीक खुराक में उपयोग करने की अनुमति देती है। और निश्चित रूप से, "रासायनिक" टैनिन का शेल्फ जीवन प्राकृतिक पदार्थ की "जीवन शक्ति" से अधिक है।

लेकिन सिंथेटिक टैनिन अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए। पिछली शताब्दी के मध्य तक, कोई भी यह नहीं सोच सकता था कि टैनिन का स्रोत पौधे के घटकों के अलावा कुछ और हो सकता है। प्रयोगशाला टैनिन के जन्म का वर्ष 1950 वां है। और यह पदार्थ का यह रूपांतर है जिसने दवा में अपना सक्रिय अनुप्रयोग पाया है।

दवा के रूप में टैनिक एसिड

टेनिंग पदार्थों में कई उपयोगी गुण हैं जिन्होंने चिकित्सा पद्धति में टैनिन के उपयोग की अनुमति दी है। विशेष रूप से, उनकी क्षमता, जीवाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ और हेमोस्टैटिक एजेंटों के प्रभावों की याद दिलाती है, डॉक्टरों के ध्यान से नहीं छोड़ा गया था। इस पदार्थ का उपयोग भारी धातुओं के विषाक्त पदार्थों और लवणों को हटाने के लिए या अपच के लिए एक कसैले के रूप में भी किया जाता है।

टैनिन सूजन (विशेष रूप से मौखिक गुहा में) और त्वचा रोगों (बैक्टीरिया, सूजन और संक्रमण के कारण) का इलाज करने में प्रभावी होते हैं, और नशे (भारी धातुओं के कारण) को राहत देने के लिए उपयोग किया जाता है।

और सबसे महत्वपूर्ण बात, वे गर्भावस्था के दौरान उपयोग के लिए सुरक्षित हैं, स्तनपान, साथ ही साथ शिशुओं के लिए। इसके अलावा, वे रक्त जमावट में सुधार करते हैं और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, और उन पदार्थों के रूप में भी जाना जाता है जो विटामिन सी के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

टैनिन आधारित क्रीम सूजन और खुजली से राहत देती हैं, और पाउडर के रूप में टैनिन का उपयोग स्नान के लिए एक योज्य के रूप में किया जाता है।

चिकित्सा टैनिन के गुण:

  • खुजली से राहत देता है;
  • सभी प्रकार की सूजन का इलाज करता है;
  • रोग पैदा करने वाले रोगाणुओं को समाप्त करता है;
  • एपिडर्मिस के निर्जलीकरण को रोकता है;
  • एक्जिमा, दाद, चिकनपॉक्स के साथ वायरस से लड़ता है;
  • पश्चात के घावों को ठीक करता है;
  • मूत्रविज्ञान, स्त्री रोग, प्रोक्टोलॉजी में उपयोग किया जाता है;
  • पहली डिग्री के जलने के लिए प्रभावी;
  • बच्चों में डर्मटोज़ के लिए प्रभावी दवा।

इस बीच, यह ध्यान देने योग्य है कि न केवल पदार्थ का एक सिंथेटिक एनालॉग दवा के रूप में उपयोग किया जाता है। पारंपरिक दवा अक्सर टैनिक एसिड से समृद्ध पौधों के उपयोग का समर्थन करती है। उदाहरण के लिए, गंगल (जड़) दस्त का इलाज करता है, चेस्टनट रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, नीलगिरी जुकाम के लिए एक प्रभावी उपाय है। इसके अलावा, एकोर्न (कॉफी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जाता है) और सुमी (मसाले के रूप में प्राच्य व्यंजनों में इस्तेमाल) का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। शरीर पर इसी तरह के सकारात्मक प्रभाव में टैनिन से भरपूर अधिकांश पौधे होते हैं।

टैनिन के "अंधेरे" पक्ष

उत्पादों को कम करने वाले पदार्थों की बहुत सक्रिय खपत सबसे सुखद परिणामों से भरा नहीं है। विशेष रूप से, पाचन विकार, यकृत या गुर्दे की शिथिलता संभव है। टैनिन के प्रभाव के तहत, आंतों की दीवारों में जलन संभव है। अतिरिक्त टैनिक एसिड विशेष रूप से लोहे में फायदेमंद खनिजों के उचित अवशोषण को रोकता है, जो एनीमिया के विकास से भरा होता है।

इन पदार्थों की विशेष देखभाल के साथ उन लोगों का इलाज करना महत्वपूर्ण है जिनके शरीर में टैनिन का अनुभव नहीं होता है। अन्यथा, एलर्जी बहुत गंभीर परिणामों के साथ संभव है। इसके अलावा, टैनिन युक्त खाद्य पदार्थों से परहेज दिल की विफलता और अस्थिर रक्तचाप वाले लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। टैनिन की अत्यधिक खपत फैलाव और भूख को बाधित कर सकती है।

उत्पाद टैनिन में समृद्ध हैं

शायद, अगर कोई टैनिन युक्त उत्पादों की पूरी सूची बनाना चाहता था, तो किसी को स्थलीय वनस्पतियों के लगभग सभी प्रतिनिधियों को फिर से लिखना होगा, क्योंकि अलग-अलग हिस्सों में एक या किसी अन्य एकाग्रता में लगभग सभी पौधों में कमाना पदार्थ होते हैं। हम केवल सबसे लोकप्रिय उत्पादों का नाम देंगे जिनमें टैनिन की एकाग्रता अधिकतम मूल्यों के करीब है।

पेय: चाय, कोको।

जामुन: अंगूर (गहरे रंग की किस्में), ब्लैककरंट, डॉगवुड, बर्ड चेरी, अनार।

फल: quince, ख़ुरमा।

सब्जियां: रूबर्ब, लाल बीन्स।

नट्स: अखरोट, बादाम।

मसाले: दालचीनी, लौंग।

इसके अलावा, शक्तिशाली टैनिन एकोर्न, चेस्टनट, नीलगिरी, गैलंगल रूट और डार्क चॉकलेट में पाए जाते हैं।

आहार पूरक के रूप में

खाद्य उद्योग में, टैनिन को एडिटिव ई 181 (स्टेबलाइजर, इमल्सीफायर, डाई) के रूप में जाना जाता है - एक कसैले आफ्टरस्टैट और एक विशिष्ट गंध के साथ एक पीले-भूरे रंग का पाउडर। जीनस सुमी और गल्स के पौधों के अर्क E181 के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं।

पदार्थ ने एक कसैले स्वाद देने की क्षमता के कारण खाद्य उद्योग में अपनी लोकप्रियता अर्जित की है। इसके अलावा, सब्जियों और फलों के छिलके को सड़ने या सूखने से बचाने की क्षमता के कारण इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यदि हम स्वाद कलियों पर प्रभाव के बारे में बात करते हैं, तो यह पदार्थ कुछ माप में ग्लूटामिक एसिड जैसा दिखता है, और खाद्य पदार्थों को एक विशिष्ट दिलकश स्वाद देता है। E181 के रूप में टैनिक एसिड का उपयोग बीयर, शराब और अन्य उत्पादों के लिए एक स्पष्टीकरण के रूप में भी किया जाता है।

शराब में टैनिन

यदि आप एक शराब प्रेमी हैं, तो आपने शायद तथाकथित तनीला पेय के बारे में सुना है। हालांकि यह संभव है, कई लोगों के लिए यह एक रहस्य बना हुआ है कि यह क्या है - वाइन में टैनिन की एकाग्रता, और वाइनमेकिंग में पदार्थों को कम करने में क्या भूमिका है। अब आइए स्पष्ट करने का प्रयास करें कि शराब में क्या है और क्यों इनमें से कुछ पेय गंभीर सिरदर्द का कारण बनते हैं।

वाइन के पहले घूंट के बाद भी टैनिन के प्रभाव को पहचानना आसान है - यह एक विशिष्ट शुष्क मुंह और कसैला स्वाद है। इन प्रभावों की अभिव्यक्ति की तीव्रता के आधार पर, हम पेय में टैनिन की एकाग्रता के स्तर के बारे में बात कर सकते हैं।

वाइन टैनिक एसिड की संरचना दो तरह से मिलती है: कुछ अंगूर की किस्मों से और लकड़ी से। अंगूर टैनिन मुख्य रूप से बेरी की त्वचा, बीज और तनों में पाया जाता है। लाल मदिरा में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है। इसके अलावा, टैनिंग एजेंटों की एकाग्रता अंगूर की विविधता पर निर्भर करती है।

शराब के गिलास में टैनिन का एक और तरीका लकड़ी के माध्यम से है। या बल्कि, बैरल जिसमें पेय जमा किया गया था। वाइन बनाने में ओक के बर्तन सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे पेय के लिए एक विशिष्ट स्वाद लाते हैं। टैनिन का स्वाद क्या है, इसकी एक अधिक सही समझ साधारण चाय में मदद करेगी। यह एक मजबूत पेय (मिठास के बिना) काढ़ा करने के लिए पर्याप्त है और इसे सामान्य से थोड़ा लंबा आग्रह करता है। ऐसी चाय का पहला घूंट टैनिन के स्वाद के बारे में तुरंत स्पष्ट कर देगा। जीभ के बीच में हल्की कड़वाहट और उसकी नोक पर सूखापन - यह क्रिया में टैनिन है। वास्तव में, काली चाय टैनिन का एक जलीय घोल है।

वाइन में टैनिक एसिड की सांद्रता न केवल इस बात पर निर्भर करती है कि पेय किस अंगूर की किस्मों से बना है, बल्कि यह भी है कि बेर के रस के संपर्क में त्वचा, बीज और तने कितनी देर तक रहे हैं। गहरे रंग को प्राप्त करने के लिए लाल मदिरा के उत्पादन में, बेर का छिलका लंबे समय तक रस में वृद्ध होता है। यह बताता है कि इस शराब की विविधता में अधिक कमाना पदार्थ क्यों पाए जाते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सफेद किस्में टैनिन से रहित हैं। उनमें, टैनिक एसिड प्राप्त होता है, सबसे पहले, ओक बैरल से, और इसी तरह से सफेद मदिरा सूखापन, कसैला और कड़वाहट देता है।

लेकिन वाइनमेकिंग में टैनिन का उपयोग न केवल स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। इस क्षेत्र में, टैनिन, अन्य चीजों के अलावा, प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट की भूमिका निभाते हैं जो अंगूर पेय के दीर्घकालिक भंडारण में योगदान करते हैं। इस बीच, वर्षों में, वाइन में टैनिक एसिड की एकाग्रता खो जाती है, जो पेय के स्वाद को प्रभावित करती है, और यह नरम हो जाती है।

लेकिन वाइन टैनिन में भी अपनी कमियां हैं। कुछ लोग गंभीर सिरदर्द के साथ टैनिक एसिड पर प्रतिक्रिया करते हैं। यह माइग्रेन की व्याख्या करता है कि कुछ शराब प्रेमियों को पेय के बहुत कम हिस्से के बाद भी पीड़ित होता है। इसलिए, टैनिन के प्रति संवेदनशील लोग, सफेद किस्मों का आनंद लेना बेहतर है, ताकि अगले दिन पीड़ित न हों।

चाय में टैनिन

लेकिन शराब एकमात्र पेय नहीं है जिसमें टैनिन होता है। चाय में, इस पदार्थ की सांद्रता भी काफी अधिक होती है। टैनिक एसिड सभी प्रकार के पेय में मौजूद है, लेकिन, अंगूर के मामले में, कुछ किस्मों में यह अधिक होता है।

सबसे पहले, यह हरे रंग की किस्मों पर लागू होता है। उनमें से कुछ में, टैनिन सामग्री 30 प्रतिशत से अधिक है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि चाय के पौधों में टैनिक एसिड की एकाग्रता कई कारकों पर निर्भर करती है। सबसे पहले, यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को किस जलवायु और प्राकृतिक परिस्थितियों में विकसित किया गया था। यह माना जाता है कि सीलोन, भारतीय और जावानीस चाय में टैनिन की सांद्रता अधिक है, इसलिए उनके अद्भुत कसैले स्वाद हैं। इसके अलावा, जुलाई या अगस्त में एकत्र पत्तियों में, मई या सितंबर में "पैदा हुए" पेय की तुलना में बहुत अधिक पदार्थ होते हैं। दूसरे, पौधे की उम्र भी मायने रखती है: कमाना पदार्थों की अधिकतम मात्रा युवा शूटिंग में नहीं, बल्कि पुरानी पत्तियों में पाई जाती है।

वैसे, चाय में निहित टैनिक एसिड, रासायनिक संरचना अपने समकक्षों से अन्य उत्पादों और सिंथेटिक "भाई" से कुछ अलग है। चाय टैनिन विटामिन पी से मिलता-जुलता है और रक्त वाहिकाओं पर एक मजबूत प्रभाव डालता है।

टेनिंग एजेंट और उद्योग

यदि हम याद करते हैं कि टैनिन के लिए फ्रेंच नाम "त्वचा की टैनिंग" के रूप में अनुवादित है, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि किस उद्योग में इस पदार्थ का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। चर्मपत्र कोट और फ़र्स, जिसमें हम सभी को ठंडे सर्दियों में खुद को लपेटने के लिए प्यार करते हैं, टैनिन का उपयोग करने का परिणाम हैं। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार की स्याही का उत्पादन, मानव जाति भी कमाना पदार्थों का बकाया है। और टैनिन के बिना कपड़ा फाइबर की ड्रेसिंग भी कल्पना करना मुश्किल है।

अन्य पदार्थों के साथ बातचीत

वैज्ञानिक टैनिन के गुणों का अध्ययन करना जारी रखते हैं, क्योंकि इस पदार्थ की जीवनी में अभी भी बहुत कुछ अज्ञात है। विशेष रूप से, वैज्ञानिक विश्लेषण करते हैं कि टैनिक एसिड शरीर को कैसे प्रभावित करता है, और विशेष रूप से यह अन्य उपयोगी तत्वों के साथ "कैसे" मिलता है।

वर्तमान में, उदाहरण के लिए, टैनिन और कैफीन (जो चाय में प्रस्तुत किया गया है) का संयोजन शायद सबसे अधिक अध्ययन किया गया है। पदार्थों के इस असामान्य "कॉकटेल" में, वैज्ञानिकों को मुख्य रूप से इस बात में दिलचस्पी थी कि चाय, जिसमें कैफीन की उच्च एकाग्रता शामिल है, का शरीर पर आराम प्रभाव पड़ता है। यह पता चला कि यह सब टैनिन के कारण होता है, जो कि कैफीन के साथ मिलकर, शरीर पर तात्कालिक रूप से (कॉफी की तरह) नहीं, बल्कि आराम के रूप में कार्य करता है और एक शांत नींद का कारण बनता है। लेकिन तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करने के अलावा, टैनिन यकृत कोशिकाओं के रक्षक के रूप में कार्य करता है। विशेष रूप से, शराब के दुरुपयोग के बाद शरीर को टैनिक एसिड के सुरक्षात्मक प्रभाव की आवश्यकता होती है।

अगर हम अन्य दवाओं के साथ टैनिन के संयोजन के बारे में बात करते हैं, तो यह एटियोट्रोपिक दवाओं और एंटीबायोटिक दवाओं के साथ अच्छी तरह से बातचीत करता है।

टैनिन पदार्थों से संबंधित नहीं है, जिसके लाभकारी गुण लगभग सभी को ज्ञात हैं। इसके अलावा, बहुतों को टैनिक एसिड के अस्तित्व और मनुष्यों के लिए इसकी भूमिका के बारे में भी नहीं पता है।इस बीच, टैनिन केवल मौजूद नहीं हैं, लेकिन हमारे जीवन को बहुत आसान बनाते हैं। और यदि आप इस पाठ को अंत तक पढ़ते हैं, तो अब आप टैनिंग एजेंटों की भूमिका के बारे में लगभग सब कुछ जानते हैं।

वीडियो देखें: Reasons Why Taejin is Real #2 (दिसंबर 2019).

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